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超氧化物歧化酶在红豆越橘酵素发酵工艺中的优化 红色越兰是蔷薇科植物科的一种浆果，也被称为红果和红豆。 酵素是以蔬菜、水果、菌类等为原料，经过微生物发酵而制成的，富含多种维生素、矿物质、生物酶等生物活性物质的食品 1 仪器和试剂盒 1.1 lmoe-lra-c L a m b d a 3 6 5紫外可见分光光度计（美国Perkin Elmer);DHP-9272恒温培养箱，电热恒温水浴锅（上海一恒）；LDZM-80KCS立式压力蒸汽灭菌器（上海申安）；电子分析天平（赛多利斯）；LG10-2.4A高速离心机（北京京立）；超净工作台（苏州净化设备有限公司）。 1.2 植物属virusviti 红豆越橘采收自黑龙江省伊春市，经黑龙江省中医药科学院王伟明研究员鉴定为杜鹃花科越橘属植物（Vaccinium vitis-idaea L.）的果实；DPPH（上海阿拉丁）；SOD测试盒（南京建成生物工程研究所）；维生素C(V 2 方法 2.1 红豆越橘的制备 挑选成熟、无霉变的红豆越橘果实，除去树叶、杂质，用无菌水洗去泥沙，匀浆，分别称取50 g红豆越橘置于无菌密封罐中，按比例加入无菌水及白砂糖，恒温下发酵，每隔2 d放气一次，发酵终止后过滤，于紫外灯下照射2 h终止发酵。 2.2 单因素试验 2.2.1 发酵温度的确定 称取红豆越橘50 g，白砂糖10 g，料液比1:2，按红豆越橘酵素的制备方法