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复合调味料青梅调味酱生产工艺及其功效研究 品尝是一种重要的食品调味剂，可以缓解脂肪，促进消化，去除肉类的味道，给人清新的感觉。生活中酸味的主要来源是醋，而未成熟的青梅是人们获取天然酸味的重要来源。青梅在我国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多，它含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、维生素、黄酮、有机酸，其中有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸及酒石酸等，具有生津解渴、健胃消食、刺激食欲、消除疲劳、消炎止泻和减缓衰老等功效，常被制作成各种干梅、青梅汁饮料及青梅调味酱 1 原补充材料要求 1.1 不朽的李子 采用采摘后5 d内的新鲜青梅，因为放置时间过长，青梅就逐渐变黄，梅肉变软，香气释出，影响青梅酱口感。 1.2 —辅料和添加剂 白砂糖符合GB 317—2018的要求；冰糖符合GB/T 35883—2018的要求；麦芽糖符合GB/T20883—2017的要求；食用盐符合GB5461—2016的要求；苯甲酸钠符合GB1886.184—2016的要求；甜蜜素符合GB 1886.37—2015的要求。 1.3 生产设备 清洗机、打浆机、粉碎机、过滤机、夹层锅、混匀装置(图1)、调配罐、金属探测机、封口机、包装机。 2 蜜素处理工艺 青梅调味酱以新鲜青梅、食用盐、白砂糖或冰糖、麦芽糖、苯甲酸钠、甜蜜素为原辅料，经食盐揉搓、清洗、盐水浸泡、晾干水分、小煮去皮、小火