发酵南瓜酱新产品开发研究.docxVIP

发酵南瓜酱新产品开发研究 cucurbatamoschata，duch）是葫芦岛科的一种一级植物，来自美国。 我国传统的南瓜制品种类繁多，如南瓜粉、南瓜糕、南瓜饼、南瓜馅、南瓜蟹、面拖南瓜片、南瓜团子等，此外南瓜还可以酿酒且兼作药用，南瓜籽可用作油料作物 试验将南瓜与乳酸菌结合，利用乳酸菌的发酵作用使南瓜酱具有独特的风味，并增加了营养保健价值，填补了国内外发酵型南瓜酱制品的空白，为南瓜酱制品研究开辟了新的研究思路。同时，南瓜深加工的发展可以增加南瓜消耗，为农民增收致富创造新途径、丰富南瓜制品的种类，具有良好的发展前景。 1 材料和方法 1.1 试剂与培养基 南瓜、芹菜、银耳，北京利民恒华农业科技有限公司提供；白砂糖，购于当地超市；无水柠檬酸（食品级），河南万邦实业有限公司提供；牛肉膏、蛋白胨、MRS培养基，北京奥博星生物技术有限责任公司提供；氯化钠、氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、酚酞等，均为分析纯试剂；乳酸菌GF375，中国农业大学功能乳品重点实验室提供。 1.2 phs-3e型ph计，设备开发 SW-CJ-2F型洁净工作台，苏州安泰空气技术有限公司产品；TG16-WS型台式高速离心机，上海卢湘仪离心机仪器有限公司产品；PHS-3E型PH计，上海仪电科学仪器股份有限公司产品；THZ-82型恒温振荡器，江苏太仓市实验设备厂产品；YP202N型电子天平，上海菁海仪器有限公司产品；SPX-