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红马铃薯面包的研制 作为一种常见的食草动物，包壳是在发酵后通过加工获得的。由于其易于消化、全面吸收和吸收，深受大众喜爱。 1 材料、设备和方法 1.1 材料和设备 1.1.1 材料和试剂 髙筋小麦粉；红色马铃薯（产地：甘肃省定西市）、白砂糖、活性干酵母、鸡蛋、奶粉、食盐、植物油。 1.1.2 发酵箱、粉碎机和仪器 YXD-10型分层式烘焙箱（上海红连机械电器制造有限公司）；WGX-12型雾化面包发酵箱（万丰厨具电器有限公司）；FW135型中草药粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司）；MC-SH215电磁炉（广东美的生活电器制造有限公司）；101型电热鼓风干燥箱（北京科伟永兴仪器有限公司）。 1.2 测试方法 1.2.1 红麦粉加工流程 红马铃薯→清洗→去皮→切片→蒸煮→捣碎→烘干（60℃，13 h）→粉碎→过筛（孔径0.180 mm）→红马铃薯全粉 1.2.2 红麦粉与面包加工流程 白砂糖、酵母、食盐、植物油称量溶解→高筋粉、红马铃薯全粉→加水和面→醒发→二次成形（8min）→焙烤→冷却→产品 1.2.3 影响面包品质的因素 对红马铃薯全粉面包的原料配方，分别考察红马铃薯全粉质量分数（5%,10%,15%,20%和25%）、白砂糖质量分数（5%,10%,15%,20%和25%）、酵母质量分数（1%,2%,3%,4%和5%）、食盐质量分数（0.5%,1%,1.5%,2%和2.5%）对面