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红菇复合饮料工艺研究 又名红蘑菇，学术名称为立制酸浆，又称纸皮灯、金灯、锦灯等。这是一种含有大量栽培的多年生草本植物，广泛分布在内蒙古、东北地区等地。 目前市场上红菇茑的加工产品较少，本文以红菇茑、芹菜和柑橘为原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化了复合果蔬饮料的配方，研制出了一款具有保健功能的复合果蔬汁饮料。 1 材料和方法 1.1 实验仪器与设备 红菇茑，产地丹东，霜降后鲜果；柑橘，产地成都，成熟鲜果；芹菜，产地丹东，新鲜嫩菜。 黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、白砂糖、柠檬酸等，市售，食品级。 均质机，广州艾卡仪器设备有限公司；LE104电子天平，梅特勒托利多；WYT型手持糖量计，深圳市白鳍豚生物科技有限公司；DF-101S集热式恒温磁力搅拌器，上海锦赋实验仪器有限公司；立式电热压力蒸汽灭菌器，海尔生物医疗；九阳JYZ-S6离心原汁机（原汁机），九阳股份有限公司。 1.2 菇汁、柑橘汁、菜汁配比 通过三组单因素试验分别确定混合果蔬汁最适的红菇茑汁、柑橘汁、芹菜汁配比。在此基础上，进一步探讨复合果蔬汁与水的比例、白砂糖添加量及复合稳定剂添加量对复合果蔬汁饮料品质的影响，用L 1.2.1 工艺 复合饮料制作的工艺流程见图1。 1.2.2 操作要点 (1） 红菇汁的制备 选择11月份（霜降后）充分成熟、颗粒饱满、色泽鲜艳、无病虫害的红菇茑果实去掉外皮，放入水中浸