红枣玉米肽复合饮料的工艺研究.docxVIP

红枣玉米肽复合饮料的工艺研究 红枣是李科的枣树。成熟后变成红色，通常在阳光下干燥。 近年来，玉米已成为粮食、饲料等多种用途作物之一，其主要成分为蛋白质、纤维素、淀粉等。玉米口感粗糙，水溶性较差，在食品工业中的发展受到很大的阻碍 饮料作为人们日常所需，其种类丰富，口味多样。随着人们生活水平的提高和对身体健康的重视，人们希望在饮品方面能研发出更多的既能满足人体所需的营养，又具有保健作用的饮料。本文通过单因素试验和正交试验研究开发一款新型复合饮料，并从口味创新和配方优化进行探究，进一步提高玉米肽的商业价值，以便于为玉米肽工业化提供更多的利用方法，将玉米资源利用率发挥到最大，具有发展前景。 1 材料和方法 1.1 几种 玉米蛋白粉（河北力海饲料科技有限公司）、红枣（陕西美农网络科技有限公司）、木瓜蛋白酶（南宁东恒华道生物科技有限责任公司）、白砂糖（百大合家福连锁超市股份有限公司）、柠檬酸（硕之隆实业有限公司）、黄原胶（中轩生化股份有限责任公司）、纯水（农夫山泉股份有限公司）。 1.2 设备和设备 卓精BSM-120.4电子天平；破壁机，广州美的生活电器制造有限公司。 1.3 试验设计 1.3.1 红茶、玉米精、饮料的加工 红枣玉米肽复合饮料的工艺流程见图1。 1.3.2 红枣玉米肽的制备 (1）红枣粉的制备。选择自然干燥无虫害、色泽红润、无黑点和霉变的红枣。用流动水洗净后去核，温度50℃