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猴头菇山药蛋糕的研制 猴头菌也被称为猴头菌和猴头蘑菇。它是一种生长在树上、枝叶茂、黑加仑、蒙古、枸杞和铜薄荷科的木腐菌。猴头菇富含氨基酸、维生素及矿物质，是高蛋白、低脂肪的健康食品，在增强机体免疫力、降低血糖血脂等方面具有显著功效。山药块茎富含淀粉，可供蔬食;入药为常用中药“怀山药”，能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等症。本研究拟开发一种营养丰富、风味独特的猴头菇山药蛋糕，满足人们对健康烘焙食品的需求。 1 材料和方法 1.1 材料和设备 1.1.1 材料表面 鸡蛋、猴头菇粉、山药粉、白醋、白砂糖、泡打粉、盐、低筋面粉、玉米油，均为市售。 1.1.2 光催化机器 SAM-7L三门峡打蛋机、舜宇恒平B224型电子天平、雷磁p H计、美菱BCD-192C冰箱、752上海光谱分光光度计、Sanmsie SMS-32AD电蒸锅等。 1.2 方法 1.2.1 玉米油、鸡蛋、鸡蛋的添加量 蛋糕基本配方:以100 g面粉为基准，添加60%的白砂糖、160%的鸡蛋、1%的白醋、20%的玉米油、1%的盐、0.6%～0.8%的泡打粉。 猴头菇山药蛋糕制作工艺流程见图1。 1.2.2 鸡蛋蛋白饮料的制备 (1)称量:称取适量面粉、泡打粉、猴头菇粉、山药粉、白砂糖、鸡蛋、盐、白醋、玉米油。将面粉、猴头菇粉、山药粉、泡打粉、盐混匀单独放置。 (2)搅拌:先将蛋清和白砂糖、白醋慢速搅