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即食金鱼脆片配方研究 金针鱼是重要的生物资源。鱼的含有16种常见的氨基酸，其中7种是人体所需的氨基酸。单环脂肪酸的总量高于多环脂肪酸的总量。丰富的蛋白质和养分、六烷基和20-烷基。它含有丰富的蛋白质和养分、丰富的养分。具有益气养血、补胃精、降胆固醇的功效，具有良好的食用价值、健康功能和综合开发利用价值。 海带是我国重要的经济海藻，来源丰富，价格低廉。海带中富含蛋白质、碘、维生素、甘露醇、矿物质、多糖等多种功能性物质 1 材料和方法 1.1 材料表面 金鲳鱼、海带、食盐、白砂糖、玉米淀粉、黄油。 1.2 设备 绞肉机、营养破壁料理机、电热鼓风干燥箱、粉碎机、电子天平、电烤箱等。 1.3 基本组成过程 即食金鲳鱼脆片工艺流程见图1。 1.4 操作要点 1.4.1 原材料的选择 挑选新鲜、大小均匀的金鲳鱼，每条约300～400 g；海带为肉质厚实、形状宽长、色泽深绿的盐渍海带。 1.4.2 金鱼处理 将鱼去鳞、去头去骨后取鱼肉，于1%食盐溶液中浸泡1 h，将鱼肉沥水后放入绞肉机搅碎成鱼糜状，用菜刀及擀面杖手工擂溃，使其具有一定黏性 1.4.3 海水淡化粉的制备 盐渍海带含有较多盐分和杂质，用水多次清洗去除盐分和杂质，把边缘碎裂或黄化的部分切除，沥干，在90℃鼓风干燥箱中烘干，取出用粉碎机粉碎过筛得海带粉备用。 1.4.4 处理海棠浆 取一定海带粉放入营养破壁料理机中按1∶30加入适量水