果汁酥性饼干的研制.docxVIP

果汁酥性饼干的研制 杏仁的主要原料是小麦面。此外，还有糖、淀粉、血脂、乳、蛋、精、松剂和其他添加剂。 味道和颜色单一的饼干很难引起人们的食欲，如果将人们喜爱的水果与饼干结合，制成各种颜色、各种水果口味的饼干，再加上芝麻油的香气，在很大程度上会促进人们食用的欲望。运用传统饼干工艺原理制成果彩饼干，不但保留饼干原有的营养性能，还对人体有良好的医疗保健作用，有益于人体智力的开发。水果不仅仅能给饼干上色，同时还含有丰富的营养素 1 材料和方法 1.1 材料表面 果汁，自制（市售水果榨汁）；低筋小麦粉、芝麻油、白砂糖等，均为市售食品级。 1.2 托利多仪器 AL204电子分析天平，梅特勒-托利多仪器（上海）公司；GL-6A远红外食品电烘炉，恒连食品机械厂；九阳倍多汁系列JYZ-E9榨汁机。 1.3 测试方法 1.3.1 原辅料预处理-蛋白饮料制备工艺简称工艺2 酥性饼干制作的基本配方（相对面粉质量百分比，以面粉100 g为基准）：低筋粉100%，芝麻油30%，白砂糖35%，鸡蛋8%，小苏打0.8%，碳酸氢铵0.02%，食盐0.4%，果汁20% 制作工艺：原辅料预处理→辅料预混→面团调制→静置→辊扎成型→烘烤→冷却→整理→成品。 1.3.2 饼干的制作工艺 (1）原辅料的预处理。果汁：将新鲜水果（橙子、红火龙果、草莓、西瓜）去皮去核，切为小丁，放入榨汁机中榨成生果汁。面粉：低筋粉，湿面筋含量