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第一节 糖类
一、糖类的组成和分类
（一）来源和用途
光能
1、来源：绿色植物光合作用的产物。6CO +6H O C H O （葡萄糖）+6O
2 2 纤维素 6 12 6 2
2、用途：供能：C H O + 6O →6CO +6H O+2804kJ/mol
6 12 6 2 2 2
（二）组成结构
1、组成元素：C 、H 、O
2、结构特点：多个羟基、醛基、羰基。碳水化合物：糖类大多数符合通 式 C (H O) 。
n 2 m
注：(1)符合通式 C (H O) 的物质不一定都是糖类，如甲醛(CH O)、乙酸(C H O )等；
n 2 m 2 2 4 2
有些糖的组成并不符合 C (H O) ，如脱氧核糖(C H O )
n 2 m 5 10 4
(2)①有甜味的物质不一定是糖，如甘油、木糖醇等；②没有甜味的物质也可能是糖，如
淀粉、纤维素等。
因此，糖类物质不等于碳水化合物，也不等于甜味物质。
（三）定义：
多羟基醛、多羟基酮和他们的脱水缩合物
（四）分类：
1、根据能否水解以及水解后的的产物划分
（1）单糖：不能水解的糖。例：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
（2 ）寡糖或低聚糖：1mol 糖水解后能产生 2-10mol 单糖。例：二糖包括：麦芽糖、蔗糖、
乳糖
（3 ）多糖：1mol 糖水解后能产生 10mol 以上单糖。例：淀粉、纤维素、糖原
2 、根据能否发生银镜反应划分
（1）还原性糖：能发生银镜反应的糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖
（2 ）非还原性糖：不能发生银镜反应的糖，如蔗糖、淀粉、纤维素
二、单糖
（一）葡萄糖
1、存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄
糖存在于水果、蜂蜜，以及
植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。
2、物理性质：易溶于水的无色晶体，熔点为 146℃, 有甜味，但甜度不如蔗糖。
3、组成和结构：分子式：；C H O 结构简式：CH OH-(CHOH) -CHO 多羟基醛（5 个羟
6 12 6 2 4
基、1 个醛基）
4 、化学性质：还原性糖
（1）醛基：①与银氨溶液反应，有银镜产生；和新制 Cu(OH)2 反应产生砖红色沉淀
②与 H 加成
2
（2）多个羟基：①与新制的Cu(OH)2 反应：生成绛蓝色溶液 （可用于检验多个羟基）
②酯化反应
③与活泼金属反应
酶的催化
（3 ）氧 化反应 ：① 人体 内 发生氧 化反应 →热量 →能量 ：C H O +
6 12 6
酶
6O 6CO +6H O ；
2 2 2
②被酸性高锰酸钾氧化 葡萄糖
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