第四章蛋白质中医演示文稿.pptVIP

一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。 当前第29页\共有75页\编于星期三\11点 二、蛋白质的空间结构 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链(R基团)的构象 。 二级结构定义: 主要的化学键： 氢键 (一)蛋白质二级结构 当前第30页\共有75页\编于星期三\11点 肽单元 参与肽键的6个原子C?1、C、O、N、H、C?2位于同一平面，C?1和C?2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元 (peptide unit) 。 当前第31页\共有75页\编于星期三\11点 蛋白质二级结构的基本形式 ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) 无规卷曲 ( random coil ) 当前第32页\共有75页\编于星期三\11点 （1） ?-螺旋 当前第33页\共有75页\编于星期三\11点 当前第34页\共有75页\编于星期三\11点 （2）?-折叠 当前第35页\共有75页\编于星期三\11点 （3）?-转角和无规卷曲 ?-转角 无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。 当前第36页\共有75页\编于星期三\11点 (二)蛋白质的三级结构 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等。 主要的化学键 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 定义 当前第37页\共有75页\编于星期三\11点 亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。 (三)蛋白质的四级结构 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 (subunit)。 当前第38页\共有75页\编于星期三\11点 血红蛋白的四级结构 当前第39页\共有75页\编于星期三\11点 肌红蛋白与血红蛋白的结构 当前第40页\共有75页\编于星期三\11点 蛋白结构的层次总结 当前第41页\共有75页\编于星期三\11点 三、蛋白质结构与功能的关系 The Relation of Structure and Function of Protein 当前第42页\共有75页\编于星期三\11点 镰形红细胞 Sickle Cell 一级结构是空间构象的基础 （一）蛋白质一级结构与功能的关系 当前第43页\共有75页\编于星期三\11点 牛核糖核酸酶的一级结构 二硫键 当前第44页\共有75页\编于星期三\11点 天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇 非折叠状态，无活性 二、蛋白质空间结构与功能的关系 当前第45页\共有75页\编于星期三\11点 第三节 蛋白质的理化性质与分离纯化 The Physical and Chemical Characters and Separation and Purification of Protein 当前第46页\共有75页\编于星期三\11点 一、蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。 * 蛋白质的等电点( isoelectric point, pI) 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 当前第47页\共有75页\编于星期三\11点 二蛋白质的胶体性质 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。 * 蛋白质胶体稳定的因素 颗粒表面电荷 水化膜 当前第48页\共有75页\编于星期三\11点 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 水化膜 + + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒 酸 碱 酸 碱 酸 碱 脱水作用 脱水作用 脱水作用 溶液中蛋白质的聚沉 当前第49页\共有75页\编于星期三\11点 三、蛋白质的变性、沉淀和凝固 * 蛋白质的变性(denaturation) 在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生