DB37T 465-2004鱼排.pdf

ICS 67.120.30B 51DB37山东省地方标准DB37/T465-2004鱼排2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 465-2004前言本标准由山东省海洋与渔业厅提出。本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口。本标准起草单位：山东省水产品质量检验中心、山东省海洋水产研究所本标准主要起草人：张秀珍、王茂剑、陈祥武、刘丽娟、徐英江。 DB37/T 465-2004鱼排1范围本标准规定了鱼排的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜、冻海水鱼或淡水鱼为主要原科，经率杀、去头去内脏去骨去刺，制成冻鱼片或冻鱼糜，再加工成型后表以面包粉冷冻而成的鱼排。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2736淡水鱼卫生标GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副落血性弧菌检验GB/T4789.20食品卫生微生物检验水产食品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T18108鲜海水鱼GB/T18109冻海水鱼SC/T3016水产品抽样方法SC/T3017冷冻水产品净含量的测定国家技术监督局令第43号定量包装商品计量监督规定3要求3.1主要原辅材料要求3.1.1原料海水鱼应符合GB/T18108或GB/T18109要求，淡水鱼应符合GB2736要求3.1.2加工要求生产场地应清洁、卫生，加工用水应符合GB5749的要求，冻结时应采用速冻的方法使产品中心温度尽快达到-18。速冻时间：冷风强制循环板带接触式不得超过45min，平板接触式不得超过2h.3.1.3食品添加剂加工使用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。3.2感官要求1 DB37/T 465-2004感官要求见表1。表1感官要求项目要求色泽呈面包屑正常色泽，色泽一致滋味和气味具有鱼排产品应有的滋味，无异味，油炸后外酥里嫩，成淡适宜组织形态产品表面裹粉充分，面包粉应蓬松，颗粒大小较一致，附着较均勾，产品大小基本一致杂质无外来杂质，内裹物无骨刺3. 3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标冻品中心温度，℃≤18净含量符合定量包装商品计量监督规定内囊物挥发性盐基氨（VBN)，≤30mg/100g3.4安全卫生指标安全卫生指标见表3.表3安全卫生指标项目指标砷（以As 计)，mg/kg≤0.5(淡水鱼)无机碑（以As计），mg/kg≤0.5（海水鱼）甲基汞（以Hg 计)，ng/kg≤0. 5铅（以Pb 计)，mg/kg≤0. 5菌落总数，cfu/g≤3. 0× 10*大肠菌群，MPN/100g≤1×10°沙门氏菌不得检出副溶血性弧菌不得检出试验方法4.1感官检验在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将样品包装袋打开，观察色泽、嘎气味，将试样置于洁净的白色塘瓷盘或不锈钢工作台上检验组织形态和杂质，然后将试样油炸后品尝滋味。4.2冻品中心温度测定将样品从冷库中取出后，立即打开包装，取中层的鱼排，将温度计的探头插到中间部位，待温度指示稳定后读数。4.3净含量的测定按SC/T3017的规定执行。4.4内裹物挥发性盐基氮（VBN）的测定按GB/T5009.44-2003中4.1条的规定执行。4. 5无机绅的测定按GB/T5009.11的规定执行。4. 6汞的测定按GB/T5009.17的规定执行。2 DB37/T 465-20044.7铅的测定按GB/T5009.12的规定执行。4.8菌落总数测定按GB/T4789.20的规定执行。4.9大肠菌群测定按GB/T4789.3的规定执行。4.10沙门氏菌检验按GB/T4789.4的规定执行。4. 11副溶血性弧菌检验按GB/T4789.7的规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则在原料及生产条件相同下同一天或同一班组生产的同一品种的产品为一批。按批号抽样。5.1.2抽样方法按SC/T3016的规定进行。5.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、冻品中心温度、