高中化学课件：5-1-2 油 脂 (1).pptx

青春土建立志精英淘出优秀的你 组织建设化学 · 选修5《有机化学基础》第2课时 油 脂 学习目标了解油脂的组成和结构理解油脂的性质及其应用 油脂的结构如何？视频导学在日常生活中有何应用？ 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质 美 食 1、组成硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)一、油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯常见高级脂肪酸 烃基主要为饱和烃基油油脂包含油和脂肪。脂肪烃基中含有较多的不饱和键 2、结构 R3—C—O—CH2O R1—C—O—CH2O R2—C—O—CHO1、下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？C17H31—C—O—CH2O C17H31—C—O—CH2O C17H31—C—O—CHOC15H31—C—O—CH2O C17H33—C—O—CH2O C17H31—C—O—CHO混甘油酯单甘油酯 1、物理性质油脂的密度比水小，为0.9～0.95g·cm－3。黏度比较大，触摸时有很明显的油腻感。难溶于水，易溶于有机溶剂。二、油脂的性质 2、化学性质C17H35—C—O—CH2O C17H35