餐饮人应具备的6大特性.pdfVIP

最新资料推荐 餐饮人应具备的 大特性6 一、 专业素质：餐饮业的运营主体是餐饮产品，合格的经理人要深黯甚至要会 操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。餐饮业重在营销，职业经理人要具备扎 实的 经营管理理论知识，懂得财务核算等方而的经济学理论。同时，在餐饮行业内还缺乏 一些现代 化的辅助管理手段，职业经理人要会能开发和运用诸如‘自动点菜系统”、企业 网络资源建 设等方而的自动化办公手段。这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素。 二、 市场意识：市场具有多元化、多变性的特征。餐饮职业经理人要紧跟形 势，熟悉入世后的一套新的市场游戏法则。在此基础上去准确把握餐饮市场的发展趋势， 具备 一种前瞻性眼光，在企业的业务拓展、地区市场开拓方面有准确把握。 三、 创新意识：创新是当代中国最显著的时代精神。餐饮业的经营业态和经营 特色复杂多样，要具备在企业确泄的经营模式中找准目标市场，经营手段和经营技巧能切 合人 们的消费意愿，能以创新的观念去自己开拓市场。 四、 服务意识：服务是餐饮业中永恒的主题，要能准确把握不同消费群体的心 理，做到针对性服务、个性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确圧下 来，通 过服务去彰显企业的运营特色。服务同时也包含着一种尊重，一种对业主和顾客的 双重尊重。 五、 人才观念：员工是企业最大的一毛财富，作为企业的管理者，餐饮职业经 理人要充分重视员工价值，合理调配企业的人力资源，做到责权分明。要有科学的人才 观，善 于发现和培养人才，合理使用人才，能留得住人才。 六、 沟通能力：要与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系，需要过硬的沟 1 通能力，协调好周带 的人际关系。随着餐饮市场的现代化发展，职业经理人要注重沟通技 巧，提高沟通本领，要能掌握一到两门外语。 控制成本的六大方法 经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言， 30 你知道今天、今旬.今月的利润有多少？假设当同样的 万的月营业额产生时，为何会有 址新资料推荐 2 5 8 万、 万、 万的不同利润结果？ “营业额-成本-费用 利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源而的 探 究，成本与费用是节流而的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并 存才可 谓是经营永续的达成。 以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视 与 调整。 一、找出攸关成本的各项组合条件。 充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列岀。如 厨 师、干部、P—T、厂商、季节（时蔬）、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思 良 策，并时时保持着“毋恃敌（成本偏高）之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。 二、制泄标准调理手册。 三、建立良好的库存（仓库）管理。 从FITO （First in First out 先进先出）的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品 的上位 置放、湿度、温度（冷藏、冷冻设备）的控制、虫害防治、盘点（日、周、月盘）确 实，甚至 火火器的位置、数量、意外险类的投保一一都是库存管理的必备掌握要件。 四、多看、多听、多比较。 所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场（店务），而不知外面 早 已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。‘出走管理”是当下盛行的经营模式， 善用 此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等 适量适物的挪用在己店内，成本自 然可降低。 五、导入奖惩制度。 不乏发现店内从业人员大都朝‘被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出（事先可 先完宜备用），达成艰巨左标准就施以奖励（如奖金、礼券、休假……），未达成（需明了原 因）则给予薄惩（如减薪、记缺点……）。恩威并施可收较好效益。 六、同业可以为师。 最新资料推荐 此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联