无机盐维生素合理营养详解演示文稿.pptVIP

（四）维生素 B2 (核黄素riboflavin) 维生素B2又名核黄素，溶于水，在碱性溶液及光照下均易分解。植物能合成核黄素，动物一般不能合成，必须由食物供给。 1. 生理功能 VitB2在体内经磷酸化后形成黄素单核苷酸（FMN）及黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），均为黄素酶的辅酶，参与机体组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜感光作用、生长发育有关。 当前第31页\共有85页\编于星期四\1点 2.缺乏症： 缺乏时可致角膜炎、怕光、流泪；口角炎、唇炎、舌炎（地图舌）、溢脂性皮炎（皮脂旺势部位）、阴囊炎。由于VitB2缺乏主要表现为口腔与生殖器官炎症变化，故称“口腔－生殖综合征”（orogenital syndrome） VitB2缺乏干扰铁的吸收、贮存，可造成缺铁性贫血，还可影响生长发育。妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。 当前第32页\共有85页\编于星期四\1点 2.缺乏症： 口角炎、唇炎、 阴囊炎 当前第33页\共有85页\编于星期四\1点 3. 维生素 B2食物来源 动物性食物（肝、肾、心较多）、真菌类、紫菜、奶类、蛋黄、豆类 RIN：男性1.4mg/d 女性1.2mg/d 当前第34页\共有85页\编于星期四\1点 （五） 烟酸（niacin） 即VitB5 ，亦名尼克酸，维生素PP。 具有生理活性的衍生物为尼克酰胺，亦名烟酰胺（nicotinamide），能溶于水及溶于水及酒精中，尼克酸很容易变成尼克酰胺，它比尼克酸更易溶解。 烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失较小 。 当前第35页\共有85页\编于星期四\1点 尼克酰胺是辅酶Ⅰ（NAD）与辅酶Ⅱ（NADP）的组成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白质的能量释放上起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体或受体。 NADP在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂肪、类固醇等生物合成。 尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。 1. 生理功能 NAD(P)＋ ＋2H NAD(P)H＋H＋ 当前第36页\共有85页\编于星期四\1点 2. 缺乏症 缺乏症为癞皮病（pelagra）。 典型症状为“三D”症状，为皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhoea）、痴呆（depression）。 皮炎多呈对称性，分布于身体暴露和易受摩擦部位。皮肤红肿、溃疡、角化、色素沉着等。 舌炎：舌平滑、上皮脱落、色呈洋红如杨梅（杨梅舌），伴疼痛，水肿。 当前第37页\共有85页\编于星期四\1点 当前第38页\共有85页\编于星期四\1点 当前第39页\共有85页\编于星期四\1点 3.食物来源： 烟酸广泛存在于动植物性食物中。豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇等。 色氨酸在体内合成烟酸： 60mg色氨酸 = 1mg烟酸 RNI：男14mg/d，女13mg/d UL：35mg/d 当前第40页\共有85页\编于星期四\1点 　　但以玉米为主食的人群，易于发生癞皮病，原因是玉米中的烟酸主要为结合型不能为人体吸收，同时玉米中色氨酸较低 。 可在玉米面中加碱使游离烟酸从结合型释放出来。 当前第41页\共有85页\编于星期四\1点 （六） 抗坏血酸，维生素C （ascorbic acid） 理化性质： 为含6碳的α-酮基内酯的弱酸，有酸味。为一种还原剂。其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易氧化。其氧化过程为，还原型维生素C先被氧化为氧化型维生素C，若进一步氧化为二酮古洛糖酸时，便失去维生素C活性了。铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。 当前第42页\共有85页\编于星期四\1点 1. 生理功能 参与体内羟化反应，为形成骨骼、牙齿、结缔组织及一切非上皮组织细胞间粘结物所必需，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，增加对疾病的抵抗力，促进外伤的愈合。 抗坏血酸还可与金属离子络合而减少铅、汞、镉、砷等毒物的吸收。 促进食物中Fe3+还原为Fe2+，有利于铁的吸收。 阻断亚硝胺在体内合成的作用。 具有较强的还原性，在体内起氧化作用。 研究认为有抗肿瘤及预防感冒的作用。 当前第43页\共有85页\编于星期四\1点 VitC缺乏症 当前第44页\共有85页\编于星期四\1点 Vitamin C Deficiency Signs 当前第45页\共有85页\编于星期四\1点 Pinpoint Bleeding in Scurvy 当前第46页\共有85页\编于星期四\1点 3. 维生素C的食物来源 当前第47页\共有85页\编于星期四\1点 When dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.” 当前第48页\共有