餐饮部工作总结及下半年工作计划.pdfVIP

餐饮部工作总结及下半年工作筹划 “时逢年半汇胜果, 玉兔再跃迎丰年”2021年上半年在酒店领导的 正确领导 和各部分积极共同下, 我调入餐饮部率领全体同仁团结一心, 战胜种种难题 取得如下成绩: 一、 餐饮内部创立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、 纪律查抄的 被动局势, 率先组建餐饮部内部质 检小组. 质检小组有餐饮部经理任组长, 小组成员有副经理和几名主管组成, 天天正午11:15对餐饮部各区域进行查抄, 对查出的 问题逐一整改落实, 并 按制度规定奖罚分明. 运行半年来一向得到酒店质检部监督指导, 质检成果才 得以稳步提高. 二、 编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 联合酒店现实, 集思广益组织编写了相关的 规章制度. 如楼层小例会制度, 要求每个楼层岗位除大例会外天天守时召开楼层小集会, 总结本楼层的 昨日 不足, 布置增补本楼层工作放置;对部分员工工作散漫, 违纪违规, 私拿偷 吃等遗留的 老问题也拟定了相应的 处理方式, 取得了显明的 结果;以及餐饮 部劳动纪律;周筹划卫生制度、 最新摆台标准等. 三、 联合后厨部拟定了新的 餐具经管方式 新方式的 实施, 使餐具破损率比建店以来任何期间都低, 有效地控制了前后 餐具的 破损. 四、 背景音乐不间断播放 通过我不懈勉力, 联合有关部分, 彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐 播放的 历史. 为客人营造了温馨优雅的 用餐气氛. 五、 多次更换餐饮区域绿植 根据差别楼层、 差别区域, 差别需求, 及时和花卉租赁公司联系布置、 调 换各类花木, 使用餐环境常变常新. 并在各区域实行绿植养护责任制, 极大 保证了各区域各包厢绿植的 存活率. 六、 范例了仓库和布草经管 彻底解决了多年来部分仓库、 布草无专人经管的 局势, 有效控制了布草无谓 的 流失和布草回收、 清洗, 物品领取无记录等环节的 纷乱局势. 七、 抓培训, 抓落实 培训和落实, 两手都要抓, 两手都要硬. 针对培训内容, 逐一进行整改落实, 一步一转头, 循序渐进. 通过一段时间的 勉力, 餐饮部全体员工无论在仪容 仪 表、 礼节礼貌, 仍是 在服务流程、 劳动纪律等方面均有质的 提高, 提 高了餐饮服务在客人中的 美誉度. 八、 对每一位部分经管人员在职能上做了较为具体的 分工. 使日常工作得以 顺遂开展, 尤其各类重大欢迎也均能圆满完成. 九、 制度面前人人平等 半年来, 我一贯奉行制度面前人人平等. 要求员工做到的 , 经管人员应起首 做到, 严厉按制度奖惩, 奖, 大张旗鼓地奖, 真正起到奖的 结果;罚, 罚 和思想工作并进, 罚得让违规人员心服口服, 让其他员工引觉得戒. 当然, 在成绩面前我十分清醒, 无数工作离酒店领导的 要求仍有很大差距. 餐饮工作中仍存在一些不足之处: 1、 仍有一部分员工服务意识的 主观能动性较差, 机械性地去工作 ;部分员工 自律性较差, 如站位纪律、 服务礼貌用语、 餐中服务等, 经管层在一个样, 领导不在又是 另一种状态, 缺乏一个合格的 服务员应有的 素质. 2、 部分员工仍缺乏团结协作的 意识. 3、 个体经管层在执行力方面仍需进一步加强. 4、 个体员工仍缺乏节流意识. 5、 极个体员工还存在偷吃私拿等违规现象 随着星级酒店新标准的 实施, 我们酒店的 未来将任重而道远, 固然我们经 历了快要四年的 实践与探索并取得了部分成功履历, 但是 我们必须时候连结 清醒的 头脑, 意识到郓城市场的 局限性, 消费群体进一步分化和影响部分 消费群体做圣达转头客的 各方面内部身分, 以及同行业接续涌现和激烈竞 带来的 影响. 所以, 我们要针对上半年存在的 问题接续地加强提高经管水平、 服务水和悦 人员素质. 针对下半年的 工作特拟定筹划如下: 一、 继续加强员工的 业务技能培训, 提高员工的 综合素质 餐饮部的 每一位成员都是 酒店的 形象窗口, 不仅整体形象要能经受得住考 验, 业务常识与服务本领更是 表现一个酒店的 经管水平, 要想将业务常识 与服务本领连结在一个根本之上, 必须抓好培训工作, 参加培