QB 1407-1991水煮笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准QB 140791水煮笋罐头Canned bamboo shoots boiled in water1主题内容与适用范围本标准规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料，经预煮、整理、加水发酵（或调酸）、装罐、密封、杀菌制成的水煮笋罐头。2引用标准GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13，食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB10786罐头食品的pH测定GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1析出物在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸，常存在于笋节间歇和汤汁中。3.2粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。3.3整装水煮笋罐头采用整只笋制成的水煮笋罐头。3.4混装水煮笋罐头采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的水煮笋罐头。3.5片装水煮笋罐头将笋切成厚约25mm，长约45~75mm，宽约25~45mm的薄片制成的水煮笋罐头。中华人民共和国轻工业部1991—1231批准1992-—08—01实施-225- QB 1407--913.6丝装水煮笋罐头将笋切成长约45mm，宽约3mm，厚约3mm的笋丝制成的水煮笋罐头。3.7丁装水煮笋罐头将笋切成约10~15mm见方的笋丁制成的水煮笋罐头。4产品分类水煮笋罐头按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋的大小又分成六个等级，代号如表1。表1水煮笋罐头产品代号每罐装笋数产笋产品分类品代号形大小9kg 罐18kg 罐862 LL特大形5~710~15862 L大形16 ~ 258~12862M中形13~ 2026~40整装水煮笋862 S小形41~6021~30862SS小小形31~ 4061~80862 T最小形≥41≥81混装水煮笋8621片装水煮笋8622862 3丝装水煮笋丁装水煮笋8624水煮小竹笋862 55技术要求5.1原辅材料5.1.1竹笋采用新鲜质嫩、无粗纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的竹笋。5.2感官要求应符合表2的要求。表2感官要求合格飾品品项目优级飾品级笋肉呈黄色或灰白色，汤汁笋肉呈乳白色或黄色，较有笋肉呈乳白色，有光泽，汤光泽；汤汁较清，允许稍有笋尚清，允许有笋衣碎屑和白色色泽汁清，允许稍有白色析出物析出物衣碎屑和白色析出物具有水煮笋经发酵制成罐头应有的滋味和气味，无异味滋味气味226- QB 1407--91续表2项A优级品级品合格品笋只鲜嫩、坚实、完整，有笋只鲜嫩、坚实、较完整，整笋只尚嫩，无明显粗纤维，笋尖，外形成锥形，大小大致有笋尖，外形成锥形，大小较允许稍有损伤和拔节，大小尚装均匀组均匀均勾混装·笋只鲜嫩笋只较鲜嫩笋只尚鲜嫩织片笋片鲜嫩，切面光滑，厚薄笋片较鲜嫩，切面较光滑，笋片尚鲜嫩，切面尚光滑，装大小大致均匀形厚薄大小较均勾厚薄大小尚均匀丝笋丝鲜嫩，长短粗细大致均笋丝较鲜嫩，长短粗细较均笋丝尚鲜嫩，长短粗细尚均态装匀勾勾丁装笋丁鲜嫩，大小大致均匀笋丁较鲜嫩，大小较均匀笋丁尚鲜嫩，大小尚均勺5.3理化指标5.3.1净重应符合表8中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表3中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表8净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量（g)允许公差（%）量(%)含规定重量（g）允许公差(%)9kg m9000± 1.055.65000± 1.018kg m18000± 1.061.811000± 1.05.3.3pH值4.2~4.6（平衡后笋体中心)。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;；严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠-227- QB .1407--91续表4类 别缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；般缺陷净重负公差超过允许公差；固形物重公差超过允许公差6试验方法6.1感宫要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4pH值按GB10786规定的方法检