DB34T 3141-2018皇菊加工技术规程.docxVIP

ICS 67.160.01 B 30 安 徽 省 地 DB34 方 标 准 DB 34/T 3141—2018 皇菊加工技术规程 Technical regulations for processing of Imperial chrysanthemum 文稿版次选择 2018 - 04 - 16 发布 2018 - 05 - 16 实施 安徽省质量技术监督局 发 布 I DB34/T 3141—2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽格瑞农业开发有限公司提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 安徽格瑞农业开发有限公司、宣城市农产品质量安全监管局、旌德县农委、旌德 县农产品质量安全监管局。 本标准主要起草人： 陈北春、万国平、邵秋云、周伟、陈钫、武美兰、夏珍、张治国、刘杰、方智 春、鲍茂林、郭春年、潘志明。 1 DB34/T 3141—2018 皇菊加工技术规程 1 范围 本标准规定了皇菊的术语和定义、原料选择、采收、鲜花分选、加工过程要求、烘前准备、加工设 备、加工温度、成品分选、成品包装。 本标准适用于皇菊的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 5121 无公害食品 饮用菊花生产技术规程 DB34/T 2857 皇菊栽培技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 皇菊 菊花中的一个饮用品种， 目前种植的大多品种为皇菊品种(Imperialchrysanthemum) 和金丝皇菊 品种(Golden silk chrysanthemum)。 4 原料选择 用于加工的皇菊，应符合 NY/T 5121、DB34/T 2857 的要求。 5 采收 5.1 采收时间 10 月下旬， 花朵展开、花心由青变黄时，即可采收。 5.2 采收方法 人工采收，轻采轻放，剔除次花、杂质。放入清洁、通风良好的容器，及时运抵加工场所。 2 DB34/T 3141—2018 6 鲜花分选 见表1。 表1 品种 等级 花朵直径 花瓣颜色 花心 皇菊 特级 Ф≥5 cm 色泽金黄 花心黄色 一级 3 cm≤Ф＜5 cm 色泽金黄 花心黄色 统货 Ф＜3 cm 色泽淡黄 部分花心有青色 金丝皇菊 特级 Ф≥8 cm 色泽金黄 花心黄色 一级 6 cm≤Ф＜8 cm 色泽金黄 花心黄色 二级 4 cm≤Ф＜6 cm 色泽金黄 部分花心有青色 统货 Ф＜4 cm 色泽淡黄 部分花心有青色 7 加工过程要求 应符合 GB 14881 的规定。 8 烘前准备 8.1 烘盘 8.1.1 不同类型的烘干设备，有不同形状、不同材质的盛鲜花的烘盘。 8.1.2 烘盘材质应用竹制、不锈钢、木质等。不宜使用塑料材质烘盘。 8.2 摆放 8.2.1 摆放特级、一级皇菊，将鲜花挨个整齐码放，总层数≤2 层。 8.2.2 摆放特级、一级、二级金丝皇菊，将鲜花挨个整齐码放，总层数≤3 层。 8.2.3 摆放统货皇菊和金丝皇菊，直接将鲜花均匀铺在烘盘，总厚度≤8 cm。 9 加工设备 9.1 烘干设备分燃烧颗粒物、热泵空气能等类型。 9.2 根据采收规模、能源就地就近便利使用的原则，选择烘干设备。 10 加工温度 10.1 皇菊加工温度 10.1.1 除湿阶段：温度 30℃~38℃，每间隔 4 小时提升 2℃，烘干时间 20 h；雨后采花，增加 5 h。 10.1.2 定形阶段：温度 41℃~50℃，每间隔 4 小时提升 3℃，烘干时间 16 h。 10.1.3 烘干阶段：温度 54℃~58℃，每间隔 4 小时提升 2℃，烘干时间 12 h。 10.2 金丝皇菊加工温度 3 DB34/T 3141—2018 10.2.1 除湿阶段：温度 30℃~38℃，每间隔 4 小时提升 2℃，烘干时间 20 h；雨后采花，增加 5 h。 10.2.2 定形阶段：温度 40℃~50℃，每间隔 5 小时提升 2℃，烘干时间 30 h。 10.2.3 烘干阶段：温度 52℃~56℃，每间隔 4 小时提升 2℃，烘干时间 12 h。 11 成品分选 11.1 烘干作业结束， 并冷却 2 h 后，含水量≤12.0％，即为成品； 若含水率超标， 则按 10 烘干阶段 复烘至含水量≤12.0％。 11.2 剔除烘干后的菊花中花心为黑色的次花。 12 成