SC_T 3309-2016调味烤酥鱼.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3309—2016调味烤酥鱼Seasoning baked crispy fish2016-12-23发布2017-04-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T3309—2016前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭莹莹、戎素红、孙永军、何柳、姚琳、江艳华、盛晓风、卢立娜。I SC/T3309—2016调味烤酥鱼1范围本标准规定了调味烤酥鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。本标准适用于以鱼类为原料.经预处理、调味、沥水或干燥、烤制或油炸、包装等工序制成的即食调味产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18108鲜海水鱼GB/T18109冻鱼GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891--2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定3产品分类3.1调味烤鱼干指以小型鱼类为原料，经去头或不去头·去内脏、清洗等预处理，以及调味、干燥、烤制、包装等工序制成的即食调味产品。3.2调味酥炸鱼指以鱼类为原料，经去头或不去头，去内脏、清洗等预处理、调味、沥水、油炸、包装等工序制成的即食调味产品。4要求4.1原辅材料1 SC/T 3309—20164.1.1原料鱼原料应新鲜，品质良好，符合GB2733、GB/T18108、GB/T18109的规定。4.1.2食用盐应符合GB5461的规定。4.1.3糖应符合GB317的规定。4.1.4味精应符合GB/T8967的规定。4.1.5香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.6食用油应符合GB2716的规定。4.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3食品添加剂加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。4.4感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求调味酥炸鱼调味烤鱼干项目色泽呈现本品特有的色泽口感香酥脆、适口性好肉质松软或松脆组织具有本产品特有的滋味与气味，无油耗等异味滋味及气味杂质无肉眼可见的外来杂质4.5理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标调味酥炸鱼项目调味烤鱼干≤22≤45水分.%5盐分（以NaCI计）.%4.6安全指标4.6.1微生物指标应符合GB10144的规定。4.6.2污染物指标应符合GB2762的规定。4.6.3兽药残留指标以养殖鱼为原料的产品，兽药残留应符合国家相关标准和法规规定。4.7净含量净含量应符合JJF1070的规定。2 SC/T3309—20165试验方法5.1感官在光线充足，无异味的环境中，将试样平置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按4.4的规定逐项检验。5.2水分按照GB5009.3的规定执行。5.3盐分按照SC/T3011的规定执行。5.4微生物按照GB10144规定的检验方法执行。5.5污染物5.5.1按照GB2762规定的检验方法执行。5.5.2检测值乘以脱水率换算系数，即为产品中污染物的检测结果。脱水率换算系数的计算方法参见附录A。5.6兽药残留5.6.1检测方法采用我国已公布的适用于本产品中兽药残留检测的方法标准。5.6.2检测值乘以脱水率换算系数，即为产品中兽药残留的检测结果。5.7净含量按照JF1070的规定执行。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。6.1.2抽样方法按GB/T30891-—2014的规定执行。6.2检验分类6.2.1产品检验产品检验分为出厂检验和型式检验6.2.2出厂检验每批产品应进行出厂