SB_T 10616-2011熟制山核桃（仁）.pdf

ICS 67. 080. 10X 24SB备案号：33193—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10616—2011熟制山核桃(仁)Roasted hickory2011-07-07 发布2011-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T10616-2011《熟制山核桃（仁）》行业标准第1号修改单一、将“5.3感官”中的霉变要求修改为：霉变粒应符合GB19300 的规定。二、将“5.5 卫生指标”的内容修改为：应符合GB 19300的规定。三、将“6.1.4霉变籽粒”的内容修改为：6.1. 4 霉变粒按 GB 19300 规定的方法测定。 SB/T 10616--2011目次前言II1范围12规范性引用文件3术语和定义42分类25‧要求6试验方法7检验规则48标签、标志、包装、运输和贮存 SB/T 10616—2011前創言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：杭州姚生记食品有限公司、安徽詹氏食品有限公司、上海三明食品有限公司。本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、安徽真心食品有限公司、浙江华隆食品有限公司、武汉旭东食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司。本标准主要起草人：周学军、詹权胜、尹文明、宋宗庆、翁洋洋、徐星魏、吴昌连、赵文革、何旭东、朱作朋。II SB/T 10616—2011熟制山核桃 (仁)1范围本标准规定了熟制山核桃和仁（以下简称产品）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 11671、果、蔬罐头卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB 16326坚果食品卫生标准GB 16565油炸小食品卫生标准GB 19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY 5319　无公害食品　瓜子定量包装商品净含量计量检验规则JJF 1070定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）3术语和定义GB/T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1山核桃hickory胡桃科山核桃属山核桃树的种子,拉丁文名：Carya cathayensis Sarg.。3.2碧根果 pecan薄壳山核桃长山核桃胡桃科山核桃属山核桃树的种子，拉丁文名：Carya illinoensis（Wangh。）koch，。1 SB/T 10616—20113.3山核桃仁hickory kernel胡桃科山核桃属山核桃树的种子去壳后的籽仁。3.4熟制山核桃roasted hickory以山核桃为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤或其他熟制工艺制成的产品。3.5熟制山核桃仁:roasted hickory kernel以山核桃仁为主要原料，添加或不添加辅料,经炒制、烘烤、油炸或其他熟制工艺制成的产品。3.6发芽籽germinated nut芽或胚根突破种皮的山核桃。3.7油籽 oxidized oil-containing nut仁肉油脂氧化,外壳呈暗褐色，并挥发出异味的山核桃。3.8霉变籽 moldy nut已霉烂变质的山核桃。3. 9空壳vacant shell没有果仁的山核桃。4　分类产品按加工工艺的不同分为：1）烘炒类；2）油炸类；3）其他类。5 要求5.1原料山核桃、山核桃仁应符合GB16326和相应国家标准或行业标准的规定。5.2 辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3感官感官应符合表1规定。2 SB/T 10616—2011表 1感官要求要求其他类烘炒类油炸类、烘炒类项目山核桃仁山核桃山核桃仁具有该产品应有的色泽，允许带有按不同配料应具有各自不同应具有不同品种和加工工艺白色的盐霜，色泽较均匀。发芽籽率的色泽,色泽均匀。不得有霉变外观所形成的外观,色泽较均匀≤2%，油籽率≤3%，霉变籽率仁、油籽仁≤0.5%。无空籽呈规则或不规则颗粒状，具有应具有不同原料品种和加工工艺应具有不同品种和加工工艺颗粒和该产品应有的形态,裹糖类产品所形成的形态，颗粒较均匀，手剥类所形成的形态，颗粒较均匀形态允许