SB 10251-2000火腿肠（高温蒸煮肠）.pdf

ICS 67. 120. 10SBX 22备案号：7661-2000中华人民共和国行业标准SB 10251-2000火腿肠（高温蒸煮肠）Ham sausage(Autoclaved ham sausage)2000-08-29发布2001—10—01实施国家国内贸易局发布 SB10251--2000前言本标准的第 4.3 条、第 4.4 条和第 7 章为强制性的,其余条款为推荐性的。本标准是SB/T10251一1995《火腿肠》的修订标准，主要修订内容如下：1.原料肉的使用扩大了范围，将原来的鲜或冻猪瘦肉改为鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料。2.在原来的基础上将产品分为特、优和普通三个级别。3.对个别质量指标进行了调整。本标准从生效之目起，同时代替SB/T10251一1995。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类协会、中国肉类食品综合研究中心负责起草。本标准主要起草人：李气清、王其昌、陈斐莹、杨柏煮、范垂洪。本标准由国家国内贸易局委托中国肉类食品综合研究中心负责解释。 备案号：7661-2000中华人民共和国行业标准火腿肠（高温蒸煮肠）Ham sausage(Autoclaved ham sausage)SB 10251 -- 2000代替SB/T10251-19951范围本标准规定了火腿肠的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志和包装、贮存、运输的要求。本标准适用于以畜、禽、鱼肉为主要原料加工制成的猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鱼肉肠等高温杀菌香肠。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317-1998白砂糖3EGB1907-1992食品添加剂亚硝酸钠GB2707-1994猪肉卫生标准GB2708-1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB2725:1-1994肉湛肠卫生标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2--19941食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994·食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5一1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.33-1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法G用盐GB/T6388-1986运输包装收发货标志GB/T6543-1986瓦楞纸箱GB7718-1994食品标签通用标准国家国内贸易局2000--08-29批准200110—01实施1 SB 10251--2000食用小麦淀粉GB/T 8883-19883食用玉米淀粉GB/T8885-1988GB/T8967-2000谷氨酸钠（99%味精）GB9681-1988食品包装用聚氧乙烯成型品卫生标准GB/T9695.7-1988肉与肉制品总脂肪含量测定肉与肉制品氯化物含盘测定GB/T9695.8-1988肉制品淀粉含量测定GB/T9695.14-1988GB/T9695.15-1988：：肉与肉制品水分含量测定带皮鲜、冻片猪肉GB/T 9959.1—1988无皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.2--1988GB/T9959.3-1988分部位分割冻猪肉分割冻猪瘦肉GB/T 9959.4-1988食品中蛋白质的测定方法GB/T14771--1993GB16869-2000鲜、冻禽产品鲜、冻分割牛肉GB/T17238-1998QB/T.1500—1992味精定量包装商品计量监督规定国家技术监督局令第43号（1995）3定义本标准采用下列定义。3.1火腿肠（高温蒸煮肠）Hamsausage（Autoclavedham sausage）以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、新拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。4技术要求4.1原料和辅料4.1.1原料肉：应符合GB2707、GB2708、GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB/T9959.4、GB16869或GB/T17238的规定。4.1.2淀粉：应符合GB/T8883或GB/T8885的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.44.1.5味精：应符合GB/T8967或QB/T1500的规定。4.1.6亚硝酸钠：应符合GB1907.的规定。肠衣：应符合GB9681的规定。4.1.74.1.8其它辅料应符合相应的国家标准和行业标准的有关规定。4.2