QB 2582-2003酵母抽提物.pdf

ICS 67. 220. 20分类号：X69OTB.备案号：12496-2003中华人民共和国轻工行业标准QB 2582-2003酵母抽提物Yeast extract2003-10-01实施2003-09-13 发布中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB 2582 - 2003前言本标准的第5.3条为强制性的，其余为推荐性的。酵母抽提物是酵母细胞经酶解后的产物，星酵母所特有的香气，味道醇厚鲜美，是具有一定营养价值的调味品。主要用于食品加工的风味调节作用和生物培养基的营养作用。本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由中国食品发酵工业研究院、广东一品鲜生物科技有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司负贵起草。本标淮主要起草人：康永璞、李小瑶、陈、张蔚、李沛、伍劲松。本标准首次发布。 QB 2582 2003酵母抽提物1范闺本标准规定了酵母抽提物的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母为原料，经自溶或酶水解工艺制得的酵母抽提物。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB/T8451食品添加剂中重金属限量试验法JJ量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督周[1995]第43号令定量包装商品计量监督规定中华人民共和国食品卫生法3定义下列定义适用于本标准。3. 1酵母抽提物以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母为原料，采用自溶法或加酶水解法工艺，经分离、脱色（或精制浓缩、喷雾干燥）而成的，含氨基酸、肽、多肽及酵母细胞水溶性成分的产品。3. 2I+G肌苷酸（IMP）和鸟苷酸（GMP）的总利。4　产品分类按产品形态分为：4.1膏状水分含量不大于35%。4.2粉状水分含量不大于6%。1 QB 2582 - 20035要求5.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1酵母抽提物感官要求膏状粉状项目级级优级优级一色泽黄棕或黄褐色淡黄或黄色形态育状粉状味气具有酵母抽提物所特有的气味，无异味5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2酵母抽提物的理化指标状粉状育项目优级级优级级I一》65.094. 0干物质（周形物），%（质量分数)≥总氮（以干基计），%（质量分数）9.08. 07.06.0氨基酸态氮（以干计)），%（质量分数）≥3. 52. 53.52.0灰分，%（质量分数)12.0pH4.5~6.5注：作为增鲜用的醇母抽提物，I+G值≥0.5%（质量分数）。5.3卫生指标卫生指标应符合表 3的规定。表3酵母抽提物的卫生指标膏状粉状项目优级优级级级A20重金属（以Pb计），mg/kg2砷（以As计)，mg/kgA菌落总数，cfu/mL（或cfu/g）10 000A30大肠菌群，MPN/100g沙门氏菌（25g样）不得检出试验方法6除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和蒸馏水或去离子水或相当纯度的水。6.1 感官检验取适量样品，放入无色、洁净、干燥的玻璃杯（或50mL烧杯）中，置于明亮处，在白然光下观察其形态、色泽，嗅其气味，检查有无肉眼可见杂质等，并作好记录。2 QB 2582- 20036.2干物质（固形物）6.2.1原理样品于（103士2）℃直接干燥，减去所失重量的百分数即为样品的干物质（固形物）。6.2.2仪器a）电热干燥箱温度（103士2）℃；b）分析天平感量0.1mg;c）称量Ⅲ;d）干燥器用变色硅胶做干燥剂。6.2.3分析步骤称取试样2g（精确至0.01g）于烘干至恒重的称量皿中，然后放入（103土2）℃电热干燥箱内，烘6h后，加盖取出移入干燥器内冷却，30min后称量。6.2.4计算X(%)(1--m=m²)x100(1)m -m式中:Xi -样品的干物质（罔形物）含量，%;-烘干前称量皿加样品的质量，g;m1-烘干后称量血加样品的质量，g：m2 ---称量皿的质量，g。m一所得结果表示至一位小数。6.2.5允许差同一样品两次测定值之差，应不超过乎均值的1%。6.3总氮6.3.1原理酵母抽提物经加硫酸酸化使蛋白质分解，其中氮素与硫酸化合生成硫酸铵，然后加碱蒸馏