微生物乳酸发酵的观察.pptxVIP

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2023-08-04 发布于江苏
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微生物乳酸发酵的观察.pptx

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实验二十五微生物乳酸发酵的观察微生物乳酸发酵的观察目的要求实验材料试验程序思考题目的要求了解在日常生活中利用乳酸发酵腌制泡菜、制造酸奶的作用。利用原料上天然存在的乳酸细菌进行乳酸发酵腌制泡菜。对乳酸发酵的条件、产物及作用微生物作进一步的了解。实验材料萝卜或包心菜、大头菜kg。无菌的150mL带发酵栓的三角瓶。菜板、小刀、烧杯、试管、吸管、pH试纸、食盐、粗天平、100mL量筒10%硫酸2%高锰酸钾含氨的硝酸银溶液 1×4cm滤纸条试验程序泡菜乳酸发酵的装置乳酸生成的检验乳酸细菌的观察的装置〕自来水100mL，食盐7g放入烧杯中加热煮沸 10min,把烧杯盖住,冷却.将带菌萝卜洗净,带皮切成长方块,注意切块不宜太小,然后放入灭菌的三角瓶内,约占瓶容量的1/2。将已冷却的食盐水注入三角瓶使淹没萝卜块，约至瓶高的2/3处。然后在发酵栓内加水至玻管口，将三角瓶塞好，以隔绝空气〔见图〕。放入300C温箱中进行发酵，一周后检查实验结果。〔泡菜乳酸发酵的装置〕〔泡菜乳酸发酵验〕翻开发酵栓，嗅闻瓶中有无臭味。用pH试纸测定pH值。用10mL吸管吸取发酵液10mL，注入空试管中。参加10％H2SO41mL,再参加2％KMnO4溶液的1mL,此时乳酸即转化为乙醛。取率纸1条，在含氨的硝酸银溶液中浸湿，横搭在试管口上。将试管徐徐加热至沸，使乙醛挥发，如管口滤纸变黑，即证明有乳酸生成，此变化反响如下:验〕反响方程式2KMnO4+3H2SO4K2SO4+2MnSO4+3H2O+5[O]5CH3CHO+5CO2+5H2O5CH3CHOHCOOH+5[O]CH3CHO+2Ag(NH3)2OHCH3COONH4+2Ag+2H2O+3NH3试验程序5(乳酸细菌的观察)取泡菜水1环涂片、枯燥、固定、石炭酸复红染色1min，水洗枯燥。油镜下检查，无芽孢的细长杆菌是乳酸杆菌，也可能有乳酸链球菌的出现。思考题记载乳酸发酵实验结果。发酵液pH约为：？高锰酸钾反响：？绘图表示观察到的乳酸细菌的形态。实验二十五结束