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《饮食文化》课程标准 课程代码：A411502A 课程类别：专业基础课程 课程学分：2 分 计划课时：30 使用专业：餐饮管理与服务，烹饪工艺与营养 先修课程：无 一、 课程概述 （一）依据 《饮食文化》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业及烹饪工艺与 营养专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。 （二）课程的性质与作用 《饮食文化》是餐饮管理与服务和烹饪工艺与营养专业的专业技能拓展课。 饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技 术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生 产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的 研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现 象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。 （三）课程特点 1．学生主体，教师引导 该课程教学突出培养学生主动学习能力。学生能否主动思考、主动参与、主 动分析讨论、主动搜集相关资料等各种主动性对于本课程目标的实现有至关重要 的影响。因此，在教学中，着重突出学生学习的主体地位，采取合适的教学方法 调动学生主动学习的兴趣和热情，教师改变传统说教模式的习惯，成为课堂教学 的组织者和引导者，通过组织课堂教学内容、表现手法、环节控制，通过提问、 讨论、分析、阐述、扮演等方式引导学生学习，达到快乐学习的目的。如果教学 可以比作一台戏，那么在该课程教学中，教师与学生的关系就应该是导演与演员 的关系，绝不是演员与观众的关系。 2．能力为核，知识为基 实际应用性强是该课程的一大特点，目前酒店对高素质高技能人才需求日益 增大，所以该课程需确立学生能力培养为核心的教学目标，在教学中要强调知识 的应用性，运用各种有效手段实现由知识性向应用性的迁移，创造各种实践机会， 实现由应用性向实际工作的转化。 二、 课程目标 本课程主要讲授饮食文化的起源与发展，饮食文化的风味流派，饮食文化基 础知识，饮食习俗，饮食文化及餐厅安全等补充知识结合讲座形式知识，从各个 方面对中国烹饪进行综合性的阐述。 通过本课程的学习让学生熟悉中国饮食文化，增强宏观思维、综合思维能力 及想象力，学会如何鉴赏与品尝美食，懂得美食的创造艺术，研究怎么才能吃得 有文化、有艺术，怎样才能给人提供高尚的精神享受，并增强透过饮食现象分析 制约其存在与发展的内在因素。在未来菜品开发、食品生产时，充分注意食品与 人及人群关系的意识，以便能自主开发出富有文化含量与品位、附加值高的菜点 美食。 通过本课程的学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法， 研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因； 了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、 中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现 状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、 课程教学内容的组织与安排 授课主要内容 顺序 教学目标及检测方法 学时数 作业 （含复习测验） 了解中国饮食文化的定义及饮食 第一讲 文化的研究范围，知晓中国饮食文 课外查阅资料 1 2 饮食文化基础知识 化理论的四大原则、五大特性等知 了解基本知识 识。 了解菜品文化地域特征表述的方 法及其认识根据。 掌握中国饮食文化圈的概念、中国 第二讲 2 饮食