中式面点师理论练习题.docxVIP

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2023-08-04 发布于辽宁
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中式面点师理论练习题 1.调制南瓜饼面坯时，以下说法正确的是（）。 A. 调制好的面坯结实有弹性 B. 南瓜削皮时要尽量削薄 C. 南瓜种类的选择对成品色泽影响不大 D. 调制好的面坯软硬适宜，色泽均匀(正确答案) 2.熟制象形南瓜采用的加温方法是（） A. 煎 B. 蒸(正确答案) C. 炸 D. 烤 3.手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用（）的方法。 A. 复叠(正确答案) B. 揉搓 C. 搅拌 D. 拌、叠、搋 4.大包酥制作时，一般用走槌把包好的油酥面坯擀成（）再折叠。 A. 长方形(正确答案) B. 正方形 C. 圆形 D. 椭圆形 5.调制冷水面坯时，揉好的面团需盖