中式面点师练习题.pdfVIP

下载本文档

0
0
约6.15千字
约 18页
2023-08-04 发布于辽宁
举报
版权申诉

中式面点师练习题.pdf

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

中式面点师练习题 1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。 A、米面正确答案( ) B、米类 C、面粉类 D、杂粮类 2、鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是：（）。 A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉(正确答案) B、水没有一次加足 C、油少 D、盐少 3、米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。 A、心白 B、腹白正确答案( ) C、玻璃质 D、角质 4、澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，（），放在抹过油的案子上晾凉，揉至