NY_T 595-2013食用籼米.pdf

;67.0601NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 5952013代替NY/T595—2002食用米Indica type cooking rice2013-08-01实施13-05-20发布中华人民共和国农业部发布 NY/T595—2013前言本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准代替NY/T595-2002《食用灿米》，与NY/T595—2002相比主要技术变化如下：删除了光泽、破碎米、小碎米、糊化温度、蛋白质含量、蒸煮食味品质、质量指数的术语与定义（见2002年版的3.2、3.5、3.6、3.11,3.13、3.14、3.15)；修改了糊米、釉糯米的基本要求和质量等级要求（见5.1、5.2，2002年版的5.1、5.2）；-增加蒸煮食用检验中对标准样品的规定（见6.11.1)；一删除了食用粒米和米糯米质量指数的计算（见2002年版的附录A）。本标准由农业部种植业管理司提出并归口。本标准起草单位：农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、中国水稻研究所。本标准主要起草人：陈能、朱智伟、段彬伍、闵捷、陈铭学、许立。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T595—2002。 NY/T 595—2013食用釉米1范围本标准规定了食用制米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存。本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进山口及科研等过程中对食用米的检验、评价和鉴定。本标准不适合用于食品、酿造等工业用利米原料。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB5491粮食、汕料检验扦样、分样法GB/T 54922粮油检验粮食、汕料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 54941粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、汕料检验水分测定法GB/T 5502粮油检验米类加工精度检验GB/T 5503粮食、油料检验碎米检验法GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683大米直链淀粉含量的测定GB/T 22294粮油检验大米胶稠度的测定GB/T 24535粮油检验稻谷粒型检验方法NY/T83米质测定方法NY/T 593食用稻品种品质3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1食用釉米indica type cooking rice作为食粮消费的稻谷碾制而成的稻米。包括非黏性食用米和黏性食用米，通常分别称为食用米和食用粗糯米。3. 2异型米粒shapedgrain形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒。4分类将食用粗米分为食用米、食用糯米；依据其米粒长短分别分为长粒、中粒和短粒三种，即：长粒形釉米，粒长大于6.5mm；中粒形釉米，粒长范围5.6mm~6.5mm；.短粒形剂米,粒长小于5.6 mm。1 NY/T595—20135质量要求5.1基本要求食用米和食用粒糯米应符合表1的基本要求。表1食用釉米和食用釉糯米质量基本要求杂质水分黄粒米不完善粒异型米粒其中色泽气味总量%%%%矿物质糠粉带壳稗粒稻谷粒%%%粒7kg粒/kg20.5≥4.0≤5.0正常14.5≤0.30≤0. 02≤0.-106SHINGRD5.2质量等级要求C食用灿米和食用釉糯米的质量等级见表2和表3。N表-2食用釉来质量等级要求YANANT、级N/日CE三S级三级三级加工精度上川总盘,%51015. 010702碎米A其中小碎米，%012Jo.sn1. 0K3垩白度，%S1L511门≤1≤2、透明度级≥.90≥80C≥70感官评价，分蒸煮食用≥6.0≥5. 0碱消值，级F→1≥60O≥50l胶稠度，mm.13/0~18.0直链淀粉（干基）%13:020,013.0~22.0IVO1N表3/食用灿糯米质量等级要求等7级7顶A10三N加玉精度/三级三级一级总,%1,10.015. 015:0-7碎米其中：小碎米，%0.5 1.01. 51阴糯米率，%≤1≤35白自度，级2IM90感官评价，分≥80≥70蒸煮食用碱消值，级≥6. 0≥5. 0Ⅱ胶稠度，mm≥100≥90直链淀粉（T基），%≤2. 05. 3卫生指标和检验按质量安全国家标准的规定执行。5. 4 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。6检验方法6.1粒长检验按GB/T24535的规定执行。6.2水分检验按GB/T5497的规定执行。2 NY/T595—20136.3杂质、不完善粒检验按GB/T5494的规定执行。6.4黄粒米检验按GB/T5496的规定执行。6.5异型米粒：随机数取整精