SC_T 3702-2014冷冻鱼糜.pdf

ICS 67.120.30x 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3702--2014冷冻鱼糜Frozen surimi2014-03-24 发布2014-06-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3702—2014前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、福建安井食品股份有限公司、浙江龙生水产制品有限公司、宁波大学、国家水产品质量监督检验中心本标准主要起草人：殷邦忠、王联珠、黄建联、朱文嘉、顾晓慧、杨文鸽、陈莘莘、翟毓秀、郭莹莹、严小军。 SC/T 3702—2014冷冻鱼糜1范围本标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鱼类为原料，经去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻等工序生产的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 317白砂糖GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2762食品安全国家标准　食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准　食品中水分的测定GB/T 5009.45--2003　水产品卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016—2004　水产品抽样方法农业部公告第235号动物性食品中兽药残留最高限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1冷冻鱼糜frozen surimi原料鱼经去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻等工序生产的产品，主要作为鱼糜制品的原料。3. 2杂点spot在规定条件下，用肉眼观察到鱼糜中的非外来杂质，主要是鱼皮、鱼刺、鱼鳞等。3. 3白度whiteness在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕)后，用白度仪检测其表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，即R45蓝光白度。3. 4凝胶强度gel strength在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕)后的凝胶形成能力，也称为弹性。可用弹性仪或质构仪检测,凝胶强度值为破断力与破断距离乘积,以克·厘米(g·cm)表示。1 SC/T 3702--20143. 5破断力 breaking force弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相向运动.挤压到鱼糕破裂所得到的最大力，以克（g)表示。3. 6破断距离 distance to rupture弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相向运动，从刚接触鱼糕至鱼糕破裂的位移距离，以厘米(cm)表示。4 要求4.1原辅材料4.1.1原料鱼新鲜，品质良好，应符合GB2733及相关规定。4.1.2食用盐应符合GB5461的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.4　加工用水应符合GB5749的规定。4.1.5食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.2　加工过程人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制等加工过程的管理应符合GB/T27304的规定。4.3感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽白色、类白色形态解冻后呈均匀柔滑的糜状具新鲜鱼类特有的、自然的气味，无异味气味及滋味杂质无外来夹杂物4.4理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标项目SA级FA级AAA级AA级A级AB级B级SSA 级≥500100凝胶强度，g·cm≥700≥600≥400≥300≥200≥100≤12\20≤10《15杂点，点/5g≤78. 0≤80.0水分,%≤76.06. 5 ~7. 4pH≤-18. 0产品中心温度，℃白度符合双方约定淀粉不得检出根据双方对产品白度约定的要求进行。2 SC/T 3702—20144.5安全指标4.5.1污染物指标应符合GB 2762的规定。4.5.2兽药残留指标以养殖鱼为原料的产品中兽药残留应符合农业部235号公告的规定。4.6净含量应符合JJF1070的规定。5 试验方法5. 1 感官检验将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，于光线充足、无异味的环境中按4.3的要求逐项进行感官检验。5.2凝胶强度的测定按附录 A的规定执行。5.3杂点的测定5.3.1取5g按附录A解冻的样品，置于无色透明的薄膜袋中，碾压使之成为厚度小于1mm的均匀平面，肉眼观察、计数。5.3.2计数时,长度2mm以上的计为1点，1mm～2mm之间的两个计为1点，1mm 以下的