人教版生物八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用作业设计教师用卷.docx

第四章　动物的主要类群 第五节　人类对细菌和真菌的利用 测试时间:15分钟 1.酸奶主要是利用下列哪种微生物发酵制作的(　　) A.酵母菌　　　B.曲霉　　　C.毛霉　　　D.乳酸菌 答案　D　制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵制作而成的,其原理是在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使牛奶变成酸奶。 2.(2022湖南湘潭中考)下列常见食品中,没有利用发酵技术的是(　　) A.用葡萄酿造红酒　　　B.用白菜制作泡菜 C.用面粉制作面包　　　D.将萝卜晒成萝卜干 答案　D　将萝卜晒成萝卜干只是使萝卜脱水,没有利用发酵技术,D符合题意。 3.(2022湖南湘西中考)制作甜酒要加入酒曲,酒曲中起关键作用的是(　　) A.酵母菌　　　B.霉菌　　　C.乳酸菌　　　D.醋酸菌 答案　A　制作甜酒时要用到酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 4.如图所示,实验装置内酵母菌正在进行某种生理过程,你认为该实验验证的假设是(　　) A.酵母菌的繁殖需要适宜的温度 B.酵母菌在恶劣环境中能形成芽孢 C.苹果汁是酵母菌最适宜的生活环境 D.酵母菌的发酵能产生二氧化碳气体 答案　D　题图中温水充满整个试管,可以认为是密闭的容器,在此内加入苹果汁和酵母菌,观察题图,吸管上部有气泡产生,可以推断出酵母菌正在进行无氧呼吸,产生二氧化碳。 5.某同学尝试用鲜牛奶制作酸奶,下列操作过程中不正确的是(　　) A.放在温暖的地方进行发酵过程 B.制作酸奶过程中需要将容器密封 C.将鲜奶加热后直接进行“接种” D.制作酸奶要用到的菌种是乳酸菌 答案　C　制作酸奶过程中,鲜奶加热后直接进行“接种”,会杀死乳酸菌使接种失败,C操作不正确。 6.某同学学习了“制作米酒”的实验后,在课堂上分享他的实验操作步骤:①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵,并对各步骤作出解释。你认为不恰当的是(　　) A.蒸熟米饭并冷却的目的是避免高温杀死细菌 B.步骤③的目的是进行接种 C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度 D.制作米酒过程中,尽量少打开容器,为酵母菌的发酵提供无氧环境并防止杂菌污染 答案　A　制作米酒时,用到的微生物主要是酵母菌,酵母菌是真菌,A不恰当。 7.下列关于微生物的用途,错误的是(　　) A.利用醋酸菌制作酱油　　　 B.利用乳酸菌制作酸奶 C.利用酵母菌制作面包　　　 D.利用霉菌制作腐乳 答案　A　制醋要用到醋酸菌,A错误。 8.在制作米酒的过程中,下列操作方法错误的是(　　) A.要将酒曲和糯米搅拌均匀　　　 B.经常打开容器查看 C.保持清洁、切忌油腻　　　 D.要把容器放在温暖的地方 答案　B　在制作米酒的过程中,容器要始终保持密封,不能随便打开,这样做一是为了防止其他杂菌进入使得米酒出现酸味等情况,二是为了给酵母菌的发酵提供无氧环境。 9.制作甜酒的操作中,错误的一项是(　　) A.要将糯米蒸熟后再用 B.将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起 C.将容器尽量盖好 D.放在冰箱的冷藏室里防止杂菌污染 答案　D　制作甜酒的实验中,温度过高或过低都会影响酵母菌的活性。冰箱中温度太低,不利于酵母菌发酵,影响产酒。 10.口味纯正的酸奶备受人们喜爱,制作酸奶离不开大功臣——乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述中,正确的是(　　) A.乳酸菌能利用二氧化碳和水制乳酸 B.用乳酸菌制作泡菜,要使泡菜坛内缺氧 C.有细胞核,单细胞,属于真核生物 D.乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代 答案　B　生活中常利用乳酸菌发酵制乳酸;乳酸菌属于细菌,没有成形的细胞核,属于单细胞原核生物;乳酸菌主要通过分裂来繁殖后代。 11.小明妈妈为了小明早餐吃得营养,用高压锅做了很多好吃的八宝粥。应采用的最合理的保鲜方法是(　　) A.煮沸、开盖冷藏　　　 B.煮沸、加盖冷藏 C.不煮沸、开盖冷藏　　　 D.不煮沸、加盖冷藏 答案　B　食品保存所依据的主要原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。煮沸可以起到一定的杀菌作用,使八宝粥中微生物减少,有利于保鲜;空气中有细菌、真菌等微生物,加盖可以防止空气中的微生物落入,有利于保鲜;冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖,有利于保鲜。因此保存八宝粥应采用的最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏。 12.食品的保存方法有很多,所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。但采取的保存方法要根据食品的特点进行,袋装鲜牛奶的保鲜方法是 (　　) A.真空包装法　　　B.巴氏消毒法　　　C.放入防腐剂　　　D.脱水法 答案　B　袋装鲜牛奶常用的保鲜方法是巴氏消毒法。 13.梅雨季温度高,湿度大,适于微生物的生长和繁殖,易使食物腐败变质。若要抑