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《云南省食用菌产业技术标准体系》地方标准
编制说明
一、工作简况
(一)任务来源
2023 年4 月,云南省市场监督管理局关于下达2023 年 (一
季度)云南省地方标准制修订项目计划的通知,中华全国供销合
作总社昆明食用菌研究所申请修订的 DB53/T 660-2014 《云南省
食用菌产业技术标准体系》获立项。
(二)起草单位、协作单位
起草单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
协作单位:云南省食用菌产业发展研究院
(三)主要起草人
姓名 性别 职务/职称 工作单位 任务分工
二、修订标准的必要性和目的意义
食用菌含高蛋白、低脂肪以及人体所需多种氨基酸和微量元
1
素,具有许多食品所无法替代的保健作用,符合现代健康饮食理
念,深得广大消费者的喜爱。据中国食用菌协会统计,2021 年全
国食用菌总产量4133.94 万吨,总产值达3475.63 亿元,较2020
年分别增长1.79%和0.29%。虽然我国食用菌产量位居世界第一,
但产品质量却与发达国家存在一定差距,产品质量问题,有诸多
原因导致。其中,在我国食用菌生产高速发展过程中,制标工作
的滞后,是影响我国食用菌产品质量的重要原因之一。据统计,
截至2022 年 12 月,我国现行的食用菌国家标准44 项,按技术
标准的种类分,其中:基础标准3 项;菌种标准9 项,涉及种类
7 种,占规模种植60 种的 11.67%;保育及栽培技术标准5 项,
涉及种类3 种,占规模种植60 种的5%;检测方法标准4 项;加
工及产品标准20 项;流通标准3 项;行业标准 113 项,其中农
业(NY)73 项,林业(LY)12 项,供销总社(GH)8 项,出入境
检验检疫(SN)8 项,轻工业(QB)8 项,商业(SB)4 项;云南
省地方标准16 项,按技术标准的种类分,其中:基础标准1 项;
菌种标准2 项;保育及栽培技术标准7 项;加工及产品标准6 项。
目前我国食用菌领域国家层面尚未建立技术标准体系,从标准现
状分析中看,食用菌相关标准的更新、建立工作与产业发展建设
相比进展较慢,存在缺乏完善的技术标准体系,标准覆盖面窄,
采标率差,技术含量低,与技术创新、产业发展和需求存在脱节
等问题,食用菌标准管理的系统性急待增强。整理并制定生产、
加工、流通等各方面科学、统一、规范的食用菌标准,建立健全
2
食用菌技术标准体系,是产业发展中亟待解决的问题。用标准规
范食用菌生产和产品质量,通过科技创新提高我国食用菌产品质
量整体水平,从而提高我国食用菌产品在国际市场上的竞争能
力,推动我国食用菌行业的进一步发展。
云南是全球公认的植物王国,具有得天独厚的自然优势,拥
有丰富的食用菌种质资源,是中国乃至世界野生食用菌资源最为
丰富的地区之一,已知食用菌882 种,占世界已知 2000 种食用
菌的44.1%,占中国966 种的 91.3%。云南一直以来都是我国野
生食用菌的重点产区和贸易区,市场上约有 70%的野生食用菌产
自云南。云南野生食用菌享誉国内外,有全球不可复制的资源及
产量优势,是云南最具特色、最具品牌影响力和最具魅力的山珍
美味;“云菌”产业亦是云南最具影响力的农业产业之一。据统
计,2022 年云南省食用菌总产量98.33 万吨,总产值达 382.61
亿元,其中野生食用菌产量 31.61 万吨,产值 250.54 亿元。长
期以来由于缺乏野生食用菌标准,部分职业打假人会利用这一漏
洞,在各种销售渠道购买大量松茸、美味牛肝菌等野生食用菌产
品,然后以所谓的有虫蛀或重金属超标为由,频繁向企业提出10
倍以上索赔,其目的是为了不当牟利,他们的行为扰乱了野生食
用菌产品正常的营销环境,造成市场和普通消费者对野生食用菌
产品的恐慌,限制了云南省以野生食用菌为特色的产业健康发
展。鉴于此,2014 年由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
根据云南省食用菌产业特点研究制定的DB53/T 660—2014 《云南
3
省食用菌产业技术标准体系》获发
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