产气荚膜梭菌芽孢萌发剂筛选及其萌发特性研究.pdfVIP

第14卷第2期 食品安全质量检测学报 Vol.14No.2 2023年1月 Journalof Food Safetyand Quality Jan.,2023 产气荚膜梭菌芽孢萌发剂筛选及其 萌发特性研究 1，2 崔肖爽1，梁　栋1,2，李苗云1.2*，朱瑶迪12，赵莉君12，马阳阳1,2，刘世杰1，赵改名 450002) 450002 ；2.河南省肉品加工与安全国际联合实验室，郑州 （1.河南农业大学食品科学技术学院，郑州 摘要：目的 本研究以 研究产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens，C.perfringens)芽孢的萌发特性。方法 C.perfringens 芽孢为研究对象，研究L-丙氨酸、L-谷氨酰胺、L-赖氨酸、L-天冬酰胺(L-asparagine)、氯化钾 (KCI)、钙离子与2,6-吡啶二羧酸(pyridine-2,6-dicarboxylic acid,DPA)的螯合物(a chelate of Ca2+with DPA, Ca2+-DPA)、十二烷胺、L-asparagine 和 KCI 的混合物(a mixture of L-asparagine and KCl, AK)、L-asparagine、 D-葡萄糖、D-果糖和KCl的混合物(a mixture of L-asparagine,D-glucose,D-fructose andKCl,AGFK)、脑心浸 液肉汤(brainheartinfusionbroth,BHI)10种萌发剂对芽孢萌发的影响，选取处理后芽孢DPA释放量、热 抗损失、芽孢溶液吸光度(opticaldensityat600nm，OD6oo)及微观图像的变化来表征芽孢萌发，筛选出诱 导C.perfringens芽孢萌发效果最好的萌发剂，并对其浓度进一步优化。结果AK是诱导C.perfringens芽孢 萌发效果最好的萌发剂;100mmol/LAK与C.perfringens芽孢共孵育120min时，C.perfringens芽孢溶液OD600 下降至49.42%，88.56%的DPA从芽孢核内释放，1.76个1og芽孢被随后的湿热处理杀灭，在相差显微镜下由 “亮相变成“暗相状态的芽孢数量最多；比较不同浓度的AK诱导芽孢萌发的效果，发现150mmol/LAK 诱导C.perfringens芽孢萌发的效果最好，其萌发率达63.17%。结论AK诱导C.perfringens芽孢萌发的效果较 好，为揭示C.perfringens芽孢的萌发机制奠定理论基础，同时为更高效、定向地防控肉制品中的C.perfringens 提供科学依据。 关键词：产气荚膜梭菌；萌发剂筛选；芽孢萌发；萌发特性；肉制品安全 Screening of germinants for inducing the germination of Clostridium perfringens spores and study on its germination characteristics CUI Xiao-Shuang, LIANG Dong2, LI Miao-Yun-*, ZHU Yao-Dil-, ZHAO Li-Jun2, MA Y