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员工食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、有序的用餐环精品文档放心下 载 境,特制定本管理制度。 二、适用范围 适用于本公司全体就餐人员及全体食堂工作人员。 三、管理部门职责 综合办为食堂的直接管理部门,负责食堂的日常管理工作，确保谢谢阅读 食堂工作有序进行；监督食堂工作人员工作，听取、反馈员工用餐意谢谢阅读 见及建议;负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省;精品文档放心下 载 定期统计餐费使用情况并进行公示。 四、食堂工作人员职责 1、厨师长负责对饭菜的具体操作；负责按规定的周期提前向采 购员提出所需菜品及各类副食购置计划；负责食材的验收;负责每日 食堂工作的综合安排；负责食堂安全、卫生管理。谢谢阅读 2、帮厨人员负责食材的初处理；负责操作间、餐厅及食堂周边 的卫生清洁；负责餐、厨具的清洗、消毒。感谢阅读 五、员工就餐管理规范 1、员工应在规定时间段持本公司就餐卡（券）依次领取饭菜，谢谢阅读 就餐请自备餐具. 2、不得高声喧哗、嘻笑打闹，影响他人用餐. 3、就餐过程应注意维护公共卫生,残食应在指定地点倒放，不得将 食物残渣遗留在餐桌上，影响他人用餐.如有洒漏，应及时通知工作 人员清理，以免妨碍他人用餐.精品文档放心下载 4、按时段就餐,过时、错时就餐不予供应（因工作原因延误的 需提前向工作人员说明具体需要留餐的数量）.谢谢阅读 5、食堂专人负责分发饭菜，管理人员现场监督。 6、员工应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿. 7、员工应在分餐区领取饭菜，到就餐区就餐，不得进入操作间。感谢阅读 六、食堂环境卫生管理规范 1、食堂工作人员应于每日供餐结束后彻底完成清洁工作。精品文档放心下载 2、桌面无水迹、油污；操作间、就餐区地面无垃圾、无油迹、 防滑.谢谢阅读 3、餐桌、椅凳摆放整齐. 4、抹布分类使用、放置,清洁后沸水蒸煮消毒。 5、灶台、炊具、保鲜柜、消毒柜等应每天清洁并将物品按规定 分类别放置。精品文档放心下载 6、墙壁、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无尘网.精品文档放心下载 7、收工前要先检查火种是否熄灭，各类电源、煤气是否关闭并 关好门窗，认真做好防火、防盗工作。精品文档放心下载 8、食堂周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通,泔水桶加盖，废物袋 扎口,不乱倒垃圾，不乱倒污水。精品文档放心下载 9、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风. 10、严格按规定使用防虫用品,确保食品安全。 七、食堂工作人员卫生管理规范 1、食堂工作人员须持卫生防疫部门出具的 “健康证”上岗。感谢阅读 2、工作时间须穿着干净整洁的工作服和防滑平底鞋，佩戴工作帽、 口罩、手套等卫生防护用品。精品文档放心下载 3、勤洗澡、理发、刮胡须，保持头发干净整齐，不得留长指甲； 不得佩戴戒指、耳环等易脱落佩饰。感谢阅读 4、严禁的手部染恙（灰指甲、皮肤病、创作包扎等)者上岗.谢谢阅读 5、工作时间外出的应换下工作服，不得穿着工作服、帽等外出。谢谢阅读 6、食堂内禁止吸烟. 八、食堂工作人员安全操作管理规范 1、遵守劳动纪律，工作时间内不从事与工作无关的事情；思想感谢阅读 集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。 2、严禁有变质食物上桌,严防食物中毒。 3、生、熟菜品要分开放置，合理保管；批量采购物品要堆放整 齐；袋装食品在取用后要扎好袋口，防止变质或鼠蝇叮咬。精品文档放心下载 4、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。 5、工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法，知晓消防器材的 放置位置。精品文档放心下载 九、食品留样管理规定 1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 2、每餐留样的食品,按规定留足 100 克,分别盛放在已消毒的 餐具中。食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签,标明 留样日期、时间、品名、餐次、留样人。感谢阅读 3、将贴好标签的留样食品按序存放在恒温冰箱内保存. 4、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、 留样时间、目测样状等,以备检查。谢谢阅读 5、留样食品一般保存 48 小时,进餐者如无异常，即可处理留 样的食品；如有异常，立即封存,送食品卫生安全部门查验。谢