2021年1月中式烹调师高级模拟试题及答案卷17.pdfVIP

202 1年 1 月中式烹调U市高级模拟试题及答案卷17 2021年 1 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷17 2021年中式烹调师模拟试题及答案 1、 判（断题 ）《调鼎集》共有 10卷 ，约 50万字左 ，是我国古代篇 幅最大的饮馔典籍。 正确答案 ：正确 2、（判断题 ）多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。 正确答案 ：正确 3、（判断题 ）涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂 质 ，无燕毛。 正确答案 ：正确 4、（判断题庶饪的基本工艺流