2021年1月中式烹调师高级模拟试题及答案卷10.pdfVIP

202 1年 1 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷10 2021年 1 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷10 202 1年中式烹调师模拟试题及答案 L （单选题）把握顾客的需求心理，需要 强与客人（）。 A 联系 B 商量 C 沟通 D 了解 正确答案：C 2、（判断题）（）广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。 正确答案：错误 3、（单选题）拔丝炒糖的目的是利用 热使蔗糖结晶体转变为液态, 最后形成（）。 A 焦化的糖浆 B 浓稠的糖浆 C 无定