2021年1月中式烹调师高级模拟试题及答案卷5.pdfVIP

202 1年 1 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷5 2 02 1年 1 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷5 202 1年中式烹调师模拟试题及答案 L 判（断 题 ）返沙的主料通常都先炸至酥 。 正确答 案 ：正确 2、（判 断 题 ）婴儿满月的弥月 宴惯称宴会。 正确答 案 ：错误 3、（判 断 题 ）原料 放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分 子物质分解为 小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中 的水解作用。 正确答 案 ：正确 4 、（判 断