2021年1月中式烹调师高级模拟试题及答案卷11.pdfVIP

202 1年 1 月中式烹调U市高级模拟试题及答案卷10 2021年 1 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷10 2021年中式烹调师模拟试题及答案 1、（单 选 题 ）宫保鸡丁上浆时除加 盐、淀粉 外 ，还要加 （）。 A 油 B 姜末 C 豆瓣酱 D 酱油 正 确答 案 ：D 2、（多选 题 ）茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。 A 辅料 B 黏合剂 C 调味料 D 染色料 E 装饰料 正 确答 案 ：ABE 3、 判（断