2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6.pdfVIP

202 1年 2 月西式面点师初级模拟试题及答案卷6 2 0 2 1年 2 月西式面点师初级模拟试题及答案卷6 2 0 2 1年西式面点师模拟试题及答案 1、（单选题） a d d s a lt 的意思是（）。 A 发粉 B 加盐 C 琼 D 加糖 正确答案 ：B 2、 （判断题）（）果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶 液 中 ，再加入所需的调米、配 料 ，即为混合的果冻液。 正确答案 ：错误 3、 单（选题）糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时 ，（）则会使 酵母发酵受到抑制，发酵的速度