2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷12.pdfVIP

202 1年 2 月西式面点师初级模拟试题及答案卷12 2021年 2 月西式面点师初级模拟试题及答案卷12 2021年西式面点师模拟试题及答案 L 判（断题）（）果冻的成型与果冻的用料配方、模 的使用有着十分 紧密的关系。 正确答案 ：正确 2、（单选题）清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模 中， 进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。 A 将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏 B 连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏 C 轻轻振荡几下，用罩子盖上 D 放在湿度较大的环境中，以免干燥 正确答案 ：B 3、（判断题