2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷3.pdfVIP

202 1年 2 月西式面点师高级模拟试题及答案卷3 2 02 1年 2 月 西 式面点师高级模拟试题及答案卷 3 202 1年西式面点师模拟试题及答案 L (单选题)价格是原料成本与()的和。 A 用额 B 税金额 C 毛利额 D 利润额 正确答案 ：C 2 、(单选题) 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。 A 发酵速度 B 发酵时间 C 操作时间 D 操作速度 正确答案 ：A 3、(单选题) 由于苏夫力的种类、风味不 同，其()有差异。