2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1.pdfVIP

202 1年 2 月西式面点师高级模拟试题及答案卷1 2021年 2 月西式面点师高级模拟试题及答案卷1 2021年西式面点师模拟试题及答案 L （单选题）急火快炒还可以去掉（）中的 酸。 A 蛋制品 B 海产品 C 动物性原料 D 植物性原料 正确答案：D 2、（单选题 ）-1°C左 右 ，保存5 ~ 14天的鱼称为（）。 A 冷却鱼 B 冷冻鱼 C 鲜鱼 D 冰鲜鱼 正确答案：A 、 （判断题）（）巧克力应在火上直接加热溶化。 正确