2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷11.pdfVIP

202 1年 2 月西式面点师高级模拟试题及答案卷11 20 2 1年 2 月西式面点师高级模拟试题及答案卷11 202 1年西式面点师模拟试题及答案 L （单选题）熟制后的计司类馅料应软 适中，内部组织细密，切开 后（）。 A 切口整齐、细腻 B 切口均匀、有层次 C 内部无空洞 D 没有馅心流出 正确答案：A 2、（单选题）恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。 A 冷冻 B 搅拌 C 搓圆 D 调制 正确答案：A 3、（单选题）（）是违反