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- 2023-08-06 发布于河北
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202 1年 2 月西式面点师高级模拟试题及答案卷2
2 0 2 1年 2 月西式面点师高级模拟试题及答案卷2
2 0 2 1年西式面点师模拟试题及答案
1、（判断题）（）装有馅料的制品成熟后 有时出现馅料收缩的现象。
正确答案 ：正确
2、（单选题）为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜 食物中毒后 应尽
快使用（）。
A 氧化剂
B 驱虫剂
C 拮抗剂
D 防腐剂
正确答案 ：C
3、（单选题）按设备用途划分 西式面点常用设备有（）、搅拌设备、
恒温设备、原料处理设备等类别。
A 微波炉设备
B 烘烤
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