2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷14.pdfVIP

202 1年 2 月西式面点U市高级模拟试题及答案卷14 2 02 1年 2 月西式面点师高级模拟试题及答案卷14 202 1年西式面点师模拟试题及答案 1、（单选题）原材料（）、质量和原材料的处理 术是决定出材率的两 大因素。 A 规格 B 性质 C 数量 D 质地 正确答案 ：A 2 、（判断题）（）ch eesecak e的中文意思是气鼓。 正确答案 ：错误 3、 单（选题）下列关于清酥类制品特点的是（）。 A 层次分 明，松软香甜 B 表皮松