2022年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题 含答案.pdfVIP

2022 年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确? （ ） A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2、甜品站销售的食品要求（ ）。 A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.以上都是 3、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ） 报告。 A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门 C.卫生行政或食品药品监管部门 第 1 页 共 20 页 D.卫生行政部门 4、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部 5、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以 加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 6、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为 （ ）。 A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是 7、凉菜专间每餐 (或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ） A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上 8、食品安全标准是 （ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A.强制执行的标准 第 2 页 共 20 页 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准 9、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 10、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件 11、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。 A. 日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸 12、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A、100℃以上，10分钟 以上 B、120℃以上，10分钟 以上 C、120℃以上，15分钟 以上 D、100℃以上，15分钟 以上 13、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全 面责任 。 第 3 页 共 20 页 A.法定代表人 B.负责人 C.业主