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第14卷第4期 食品安全质量检测学报 Vol.14 No.4
2023年2月 JournalofFood Safety Feb.,2023
yandQuality
高压静电场协同低温保鲜对莴笋贮藏品质影响及
新鲜度的电子鼻无损检测研究
杨泽鹏1，王培鉴² ，谌凯兰1，冯婉清1，陈广川3，肖万勇4，唐
唐勇1*
610039;2.成都信息工程大学软件学院，成都 610225;
（1.西华大学食品与生物工程学院，成都
3.成都奕阳现代科技有限公司，成都 610041；4.成都奕阳现代食品安全技术研究中心，成都610041)
摘要：目的 研究高压静电场(high-voltageelectrostatic field,HVEF)协同低温保鲜对莴笋贮藏品质的影响以
及电子鼻对莴笋新鲜度的无损检测。方法本研究以新鲜莴笋茎为研究对象，4℃C协同HVEF冷藏保鲜为实
验组，4℃常规冷藏保鲜为对照组，测定其贮藏期间感官评分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、叶绿素含
量和磁共振成像(magnetic resonance imaging，MRI)，同时利用电子鼻结合主成分分析(principal component
analysis，PCA)和线性判别分析(linear discriminant analysis，LDA)研究贮藏过程中不同新鲜度莴笋的挥发性
气味变化。结果HVEF组莴笋贮藏期可达35d 。贮藏期间莴笋呼吸速率得到抑制，硬度、色泽、叶绿素、
水分等品质得到较好的保持,PCA和LDA对不同新鲜度莴笋均有良好的区分效果。结论HVEF协同低温保
鲜能够减缓莴笋品质劣化，延长贮藏期；电子鼻结合PCA和LDA可对不同新鲜度莴笋进行区分，对莴笋贮藏
过程中的无损检测具有重要意义。
关键词：莴笋；高压静电场；低温；保鲜；品质；电子鼻
Study on storage quality effects of Lectica sativa L. by high-voltage
electrostatic field synergistic low temperature preservation and the
non-destructive detection of freshness by electronic nose
YANG Ze-Peng, WANG Pei-Jian², CHEN Kai-Lan, FENG Wan-Qing,
1*
CHEN Guang-Chuan’, XIAO Wan-Yong*, TANG Yong
(1. School of Food and Bioengineering, Xihua University, Chengdu 610039, China; 2. School of Software Engineering,
Chengdu University of Information Technology, Chengdu 610225, China; 3. Chengdu Esun Modern Technology Co., Ltd.,
Chengdu 610041, China; 4. Chengdu Esun Modern
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