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柑橘固体饮料的研制 柑橘属云香科、柑橘科、柑橘科和柑橘亚属真果树。柑橘果实外形美观, 美味, 有丰富的营养, 是世界最重要的水果之一。柑橘果实中含有Ca、P、K、Na、S、Cl和Mg等7种常量元素以及Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo、Ni和Si等8种微量元素, 还含有维生素A和维生素E等脂溶性维生素以及维生素B 柑橘加工虽使果农经济收入、柑橘本身价值提高, 但由于传统加工会产生皮渣, 不但污染了环境, 且造成资源浪费 试验拟从柑橘及柑橘废渣中提取果胶和黄酮, 用研磨法对黄酮进行包埋, 制备微胶囊, 并对壁材种类、研磨时间、研磨温度三个因素进行考察, 以黄酮包埋率为评定指标, 确定柑橘黄酮微胶囊最佳工艺条件, 研制柑橘固体饮料配方, 利用冷冻干燥的方法制成固体饮料。这对当地柑橘加工途径的丰富、皮渣污染的减少、柑橘资源的充分利用、附加值的提高具有重要意义。 1 材料和方法 1.1 材料和机器 1.1.1 原料和原材料 柑橘:涪陵当地产;柠檬酸、蔗糖、β-环状糊精 (食品级) 、羧甲基纤维素钠 (稳定剂) :南京化学试剂股份有限公司。 1.1.2 试剂 硝酸铝、无水乙醇、亚硝酸钠、石油醚、芦丁、颗粒活性炭、浓盐酸、氢氧化钠:南京化学试剂股份有限公司。 1.1.3 仪器、试药与仪器 HH-4数显恒温水浴锅 (江苏省金坛市仪器制造有限公司) ;LDZ5-2低速自动平衡离心机 (北京京立离心