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啤酒生产工艺 第一页，共十五页，2022年，8月28日 实验目的 1.熟悉啤酒生产设备流程及基本设备构造； 2.掌握啤酒生产工艺基本技术； 3.掌握啤酒活性干酵母菌的活化与应用； 4.熟悉掌握工业化生产食品的研究与中试方法。 第二页，共十五页，2022年，8月28日 实验安排 1．实验时间 第1周 2.实验场所 生化楼107室，日产100L小型啤酒生线 3.指导教师 王娣、赵大庆 第三页，共十五页，2022年，8月28日 实验任务 （1）综述报告：啤酒行业概述(2000字左右) （2）生产操作：啤酒生产操作 （3）过程监控：啤酒发酵过程工艺参数记录 ——温度、压力、糖度 （4）实习报告 ——包括实验过程、生产记录、过程工艺参数记录 第四页，共十五页，2022年，8月28日 安排 生产分2大组，两条生产线 大组分3小组：第一组糖化；第二组制麦汁；第三组入罐 团结协作，合理排班 检测每班分7组（按学号），一组一天，入罐第2天连续测定7天，上午9点，项目温度、压力、糖度 第五页，共十五页，2022年，8月28日 实验步骤 原料 大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽 啤酒花 啤酒活性干酵母 第六页，共十五页，2022年，8月28日 实验步骤 (continued) 工艺流程 第七页，共十五页，2022年，8月28日 实验步骤 (continued) 1、麦芽的粉碎 用粉碎机将原料麦芽粉碎至合适的颗粒大小。 以500L糖化能力为例 黄啤酒配料：大麦芽80-100kg；焦香麦芽1-2kg。 黑啤酒配料：大麦芽80-90kg；焦香麦芽10-20kg；黑麦芽5-8kg。 粉碎要求：破而不碎、粗细均匀 特别注意：既粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。 第八页，共十五页，2022年，8月28日 实验步骤 (continued) 2、糖化 糖化工艺： 55℃（70 min）→ 66℃（80 min） 注意事项： 煮沸锅液位必须超过电加热管，不到规定的液位，切不可送电 第九页，共十五页，2022年，8月28日 实验步骤 (continued) 3、过滤 静置15~20min 0BX 注意事项： 过滤时流速逐步加快 第十页，共十五页，2022年，8月28日 实验步骤 (continued) 4、煮沸及添加啤酒花 煮沸60 min→分两次加酒花 注意事项： 煮沸过程中，谨慎控制电加热，避免热麦汁溢出，防止烫伤。 酒花称量完毕后，原包立即密封包装放入冰箱，以防氧化。 第十一页，共十五页，2022年，8月28日