QB 2640-2004咸味食品香精.pdf

ICS 71. 100.60分类号：X46QB备案号：14320-2004中华人民共和国轻工行业标准QB/T味食品香精Savory flavoring2004-08-15 发布2005-01-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T 言本标准是在原轻工业部行业标准QB/T1505一1992《食品用香精》的基础上，依据咸味食品香精的特性、发展趋势以及市场需求，并参考相关生产企业的产品标准而制定的轻工行业标准。本标由中国轻工业联合会提出。本标准由全国香料香精化妆品标准化技术委员会归口。本标准由天津春发香精香料有限公司、吴江慈云香精香料有限公司和上海香料研究所负责起草。本标准主要起草人：孙景山、邢海鹏、张育青、徐易、金其璋。本标准首次发布。 QB/T 2640-2004咸味食品香精1范围本标准规定了咸味食品香精的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于对咸味食品香精的质量进行分析评价。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB/T5009.3一1985食品中水分的测定方法GB/T5009.37一1996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.42-1996食盐卫生标准的分析方法GB/T8450食品添加剂中的测定方法GB/T8451食品添加剂中重金属限量试验法GB 10343食用酒精GB/T14454.2香料香气评定法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1咸味食品香精savory flavoring由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。3.2试样 test sample从所抽取的样品中取出供检测用的样品。3.3标准样品 reference sample经过技术部门会同有关部门人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。3.4干燥失重 loss on drying粉末类咸味食品香精在加热烘干时，不仅失去水分，也失去一部分易挥发的香味物质，所以将试样的烘干失重定义为干燥失重，数值上等于试样中水分与易挥发的香味物质质量之和。 QB/T 2640-20043.5色状Appearance指香精的色泽和外观状态。3.6浆（体)状香精ilavoringpaste.指香精在常温卡或稍经加热搅拌即成为流动的粘稠/糊状体态。3.7拌和型粉末香精 blending powder|flavoring以食用香料与其他食品添加剂、载体等，经过搅拌制成均匀的粉末香精。3.8微胶囊型粉末香精 encapsulated powder flayoring利用可食用的壁材（高分子物质），将芯材（香料等混合物）包裹成微小囊状物的粉末香精。要求4见表1。T,粉末香精液体香精项浆(膏体)状香精油溶性水溶性拌和型微胶囊型色状符合同一型号的标准样品RA香气符合同一型号的标准样品香味符合同一型号的标准梓品≤207干燥失重(%)食盐含量(以 NaCl.%过氧化值(（%)N0.5砷含量(ml/kg)重金属含量210(以 Pb 许，mg/kg）菌落总数（cfu/g或mL）≤30 000大肠菌群≤90(cfu/160g 或 100mL)注11威味香精使用的各种食角香料、抗氧化剂、稀释剂、增稠剂、色素筹均应符合GB,2760 的规定，酒精应符合GB10343的规定，植物油应符合GB2716的规定。同型号、不间批秋产品之间，或在保质期内贮存的产品有颜色差异时；应不影响使用。注2：5试验方法5.1色状的检定5.1.1液体香精和浆（膏体)状香精将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，角目测法观察有无差异。2 QB/T 2640-20045.1.2粉末香精将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上，用目测法观察有无差异。5.2香气的评定按GB/T14454.2的规定。5.3香味的评定5.3.1试液分别取0.2g试样和标准样品（油溶性除外）置于各自小烧杯中，分别加入盐水溶液（0.5g食盐，加入100mL开水中，冷却），制成0.2%香精盐水溶液，搅拌均匀即为试液。5.3.2方法分别小中品尝试液辨其香味特征、强度、口感有无差异。每次品尝前均应漱白。注：油溶香精不进行香味的评定。5.4干燥失重