《食品毒理学》课程教学大纲.docVIP

《食品毒理学》课程实验教学大纲 一、实验类别：学科基础实验 课程学分：2 二、实验总学时：10 三、应开实验个数：3 必开实验个数：2 选开实验个数：2 四、适用专业：食品科学与工程（食品质量与安全方向） 五、实验成绩评定方法： 实验成绩综合考虑基本操作和实验结果，并主要体现为实验报告，包括实验数据记录，结果处理，实验报告格式等。实验成绩按总平均成绩计算。 六、实验成绩占课程总成绩比例：20% 七、实验教材或自编指导书：《食品毒理学实验指导书》（自编） 八、实验项目： 实验编号 实验项目名称 实验类型 实验学时 要求 实验一 实验动物的基本操作技术和方法 演示性 2 必开 实验二 食物中毒调查分析 综合性 4 必开 实验三 蔬菜亚硝酸盐产生及急性毒性实验 设计性 4 选开 实验四 经口急性毒性实验 设计性 4 选开 实验一 实验动物的基本操作技术和方法 学时：2 （一）实验类型：演示性 （二）实验目的： 1．掌握实验动物的捉拿、固定，染毒途径，大、小鼠的性别判定。 2．初步掌握实验动物的处死方式及采血途径。 3．了解实验动物的解剖常识。 （三）实验内容： 1．学习动物实验的基本技能包括捉拿、染毒途径。 2．动物实验的采血途径、处死方式。 3．实验动物的解剖常识。 （四）要 求：必开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数：灌胃器6套。 （七）所属实验室：食品科学实验室 实验二 食物中毒调查分析 学时：4 （一）实验类型：综合性 （二）实验目的： 1．初步掌握食物中毒发生原因及发生状况。 2．了解食物中毒的类型、发病特点、临床表现、诊断及防治处理原则。 3．食物中毒的调查处理 （三）实验内容： 1．根据食物中毒类型，分组设计调查表，调查各类食物中毒发生情况。 2．了解食物中毒原因、类型、发生特点。 3．食物中毒控制。 （四）要 求：必开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数：计算机1台，投影仪1部。 （七）所属实验室：食品科学实验室 实验三 蔬菜亚硝酸盐产生及急性毒性实验 学时：4 （一）实验类型：设计性 （二）实验目的： 1．掌握蔬菜中亚硝酸盐产生途径和条件。 2．掌握蔬菜中亚硝酸盐含量的测定方法。 3．动物经口摄入亚硝酸盐的急性中毒症状及急救方法。 （三）实验内容： 1．研究温度、光照、密闭等环境条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响。 2．测定蔬菜中亚硝酸盐含量。 3．动物经口亚硝酸盐急性毒性实验。 4．动物亚硝酸盐中毒的急救。 （四）要 求：选开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数： 恒温培养箱5台，冰箱1台，721分光光度计2台，电子天平2台。 （七）所属实验室：食品科学实验室 实验四 经口急性毒性实验 学时：4 （一）实验类型：设计性 （二）实验目的： 1．初步掌握急性中毒试验的实验设计、操作方法和结果判定。 2．掌握半数致死剂量的计算方法和毒性判断。 （三）实验内容： 1．先做预备实验确定Dn和Dm。 2．取小鼠100只随机分组8-9组，灌胃不同浓度的受试物，用寇氏法测定LD50。 3．计算半数致死量（LD50）。 （四）要 求：选开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数：电子天平2台，动物体重称2台。 （七）所属实验室：食品科学实验室