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PAGE 2 第三章 第四节 基本营养物质 课前预习学案 一、预习目标 糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途； 二、预习内容 阅读课本71页第一、二自然段，完成下列题目 1.食物中的营养物质主要包括：_______、________、_________、_______、____________。 动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。 2.根据表3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。 3.观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。 一.糖类、油脂、蛋白质的性质 （一）.糖类和蛋白质的特征反应： [实验3-5] （见下表） （二）.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 [实验3-6] （如下图所示） 实验现象：___________________________________________________________ 解释：________________________________________________________________ _____________________________________ 1.双糖、多糖的水解反应 C12H22O11 + H2O__________________________ 蔗糖 C12H22O11 + H2O__________________________ 麦芽糖 （C6H10O5）n + nH2O _________________________ 淀粉（或纤维素） 2.油脂的水解反应 阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空 (1)酸性条件 _________ + ________ (2)碱性条件——皂化反应 _______________ + __________ (3)蛋白质的水解反应 _____________ 三、提出疑惑 同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中 ?疑惑点 疑惑内容 ? ? ? ? ? ? ? 课内探究学案 一、学习目标 1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 学习重难点：1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法； 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 二、学习过程 一、探究性学习 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？ 3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？ 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 淀粉+碘酒 蛋白质+浓HNO3 2．葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖砖红色沉淀 （2）葡萄糖光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 3淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 4蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： 蛋白质变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验3—6］蔗糖的水解反应（注意其水解过程） 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2．糖类的水解反应 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反应 （1）油脂+水高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途（学生自学为主） (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡